нат Благовіщенський 2,73,2 +0,5 Молоко Дакгомз ВАТ Дакгомз, Комсомольськ-на-Амуре2, 93,2 +0,3 Молоко Молочний комбінат Благовіщенський Молочний комбінат Благовіщенський 3,03,2 +0,2
З таблиці 2.9 видно, що з шести зразків масова частка жиру в молоці всіх виробників відповідала, але мала незначні відхилення від зазначених на етикетці. Можливо для виробництва було використано молоко з низьким вмістом жиру.
Щільність досліджуваних зразків відображена в таблиці 2.10.
Щільність питного молока у молока Дакгомз становить менше 1028,0 кг / м 3 і відповідає 1 сорту. Інші зразки мають щільність більш 1028 кг / м 3 і відносяться до вищого сорту.
Таблиця 2.10
Щільність питного молока різних виробників
Вид молокаПроизводительПлотность, кг / мз, що не менеефактіческіпо ГОСТотклоненіе, ± Молоко Будиночок у селі Владивостоцький молочний комбінат 1035,01028,0-7,0 Молоко Вяземський комбінат ТОВ Вяземський молочний комбінат, Вяземск1028 ,51028,0-0 , 5Молоко Ісінга ТОВ Ісінга-Далекий Схід, Хабаровск1029 ,71028,0-1, 7Молоко Азбука молока Молочний комбінат Благовіщенський 1034,61028,0-6,6 Молоко Дакгомз ВАТ Дакгомз, Комсомольськ-на-Амуре1027, 51028,0 +0,5 Молоко Молочний комбінат Благовіщенський Молочний комбінат Благовіщенський 1032,51028,0-4,5
Висновок:
. При аналізі інформації про товар встановлено, що всі шість зразків мають повну інформацію про хімічний склад.
. За зовнішнім виглядом, упаковці молоко відповідало нормативним вимогам.
. За органолептичними показниками зразок молока Ісінга мав слабовираженний присмак.
. За фізико-хімічними показниками з шести зразків молока один (Ісінга, виробництва ТОВ Ісінга-Далекий Схід) не відповідав через завищену кислотності. Масова частка жиру в молоці всіх виробників відповідала показникам, але мала незначні відхилення від зазначених на етикетці.
молоко експертиза хімічний харчової
3. СИТУАЦІЙНІ ЗАВДАННЯ
Завдання 1
В магазин надійшла партія пастеризованого молока жирністю 3,5% в пакетах. При лабораторній оцінці якості встановлено, що молоко має температуру +16 ° С і щільність 1027,5 кг / м 3 при цій температурі, а на титрування кислот, що містяться в 5 мл молока, пішло 1,1 мл 0,1 Н розчину NаОН. Чи відповідає молоко вимогам ГОСТу? Чи може товарознавець відмовитися від приймання молока і на якій підставі? Яку помилку допустив товарознавець?
Рішення
1. Показники якості по ГОСТ Р 52090-2003. Молоко питне технічні умови.
Молоко є класичним (п. 5.3 ГОСТ Р 52090-2003).
Кислотність визначали методом титрування, заснованому на здатності лугу кількісно нейтралізувати знаходяться в досліджуваному розчині не тільки вільні кислоти, але і їх кислі солі, а ж карбоксильні групи білків. Кислотність молока Х в градусах Тернера обчислювали за формулою:
Х=а? К? 10, (3.1)
де а - обсяг 0,1 моль / дм 3 гідроксиду калію або натрію, витрачений на титрування;
К - коефіцієнт поправки до розчину гідроок...
