ису калію (натрію) для перерахунку на точний 0,1 моль / дм 3 розчин.
Х=1,1? 2? 10=22 о Т
Показники качестваПо ГОСТФактіческіЗаключеніе про качествеПлотность, кг / см 3, що не менее10271027, 5Соответствует Кислотність, о Т, що не более2122Не відповідає
Висновок: За фізико-хімічними показниками молоко не відповідає вимогам ГОСТ Р 52090-2003.
Однак, товарознавець допустив помилку, прийнявши молоко без сертифіката відповідності. Відсутність сертифіката відповідності (або його завіреної в установленому порядку копії) при продажу харчової продукції споживачеві неприпустимо. Про що також говорить і Закон про захист прав споживачів (п. 2 ст. 10 Закону Про захист прав споживачів).
Також товарознавець повинен відмовитися від приймання молока з тієї причини, що температура молока занадто висока. Так, згідно ГОСТ Р 52090-2003 температура молока пастеризованого повинна знаходитися в межах +2 ... +6 о С (п. 5.3, таблиця 3). Фактично ж температура молока склала +16 о С.
Завдання 2
В магазин надійшла партія нежирного сиру в кількості 10 фляг по 50 кг у кожній. При оцінці якості встановлено, що сир має розсипчасту консистенцію, смак і запах кисломолочні, зі слабкою гіркотою, на нейтралізацію кислот, що містяться в 5 г сиру, пішло 13,3 мл 0,1 Н розчину NаОН. Визначте розмір вибірки і масу об'єднаної проби від надійшла партії. Дайте висновок про якість. Чи можлива реалізація цієї партії сиру?
Рішення.
1. Визначення розміру вибірки і маси об'єднаної проби.
фляг? 50 кг=500 кг (обсяг партії).
Відповідно до ГОСТ 26809-86 Молоко і молочні продукти. Правила приймання, методи відбору та підготовка проб до аналізу 1.4.3. Обсяг вибірки від партії сиру в транспортній тарі становить 10% одиниць транспортної тари з продукцією. При наявності в партії менше 10 одиниць - відбирають одну (п. 1.4.3 ГОСТ 26809-86). Таким чином, необхідно відібрати 1 флягу (розмір вибірки).
Відбір точкових проб сиру в транспортній тарі виробляють щупом, опускаючи його до дна тари. З кожної одиниці транспортної тари з продукцією відбирають три точкові проби: одну з центру, інші дві - на відстані від 3 до 5 см від бічної стінки тари. За допомогою шпателя відібрану масу продукту переносять в посуд і ретельно перемішують, складаючи об'єднану пробу масою близько 500 г (п. 2.6.1 ГОСТ 26809-86).
Об'єднана проба складе 500 р.
2. Визначення якості сиру за органолептичними показниками відповідно до ГОСТ Р 52096-2003.
ПоказателіПо ГОСТФактіческіОценкаВкус і запахЧістие, кисломолочні, без сторонніх присмаків і запахів. Для продукту з відновленого і рекомбинированного молока з присмаком сухого молокаКісломолочний, зі слабкою горечьюНе соответствуетВнешній вигляд і консістенціяМягкая, мажущаяся або розсипчаста з наявністю або без відчутних частинок молочного білка. Для знежиреного продукту - незначне виділення сивороткіРассипчатая консістенціяСоответствует
Висновок: Відповідно до п. 5.2 ГОСТ Р 52096-2003 Сир. Технічні умови сир може мати кисломолочний смак; сторонні присмаки не допускаються. Тому за показнико...
