ду і пластівців.
Таблиця 2.7 - Органолептична оцінка якості молока різних виробників
ПоказателіОценка якості за ГОСТ Р 52054-2003Образци молока, проізводітельМолоко Будиночок у селі, Владивостоцький молочний комбінат Молоко Вяземський комбінат ТОВ Вяземський молочний комбінат, ВяземскМолоко Ісінга ТОВ Ісінга-Далекий Схід, ХабаровскМолоко Азбука молока Молочний комбінат Благовіщенський Молоко Дакгомз ВАТ Дакгомз, Комсомольськ-на-АмуреМолоко Молочний комбінат Благовіщенський Молочний комбінат Благовіщенський 12345678КонсистенцияОднородная рідина без осаду і пластівців. Заморожування не допускаетсяОднородная рідина без осаду і хлопьевОднородная рідина без осаду і хлопьевОднородная рідина без осаду і хлопьевОднородная рідина без осаду і хлопьевОднородная рідина без осаду і хлопьевОднородная рідина без осаду і хлопьевВкус і запахЧістий, без сторонніх запахів і присмаків, не властивих свіжому натуральному молокуЧістий, без сторонніх запахів і присмаків, не властивих свіжому натуральному молокуЧістий, без сторонніх запахів і присмаків, не властивих свіжому натуральному молокуСлабовираженний прівкусЧістий, без сторонніх запахів і присмаків, не властивих свіжому натуральному молокуЧістий, без сторонніх запахів і присмаків, не властивих свіжому натуральному молокуЧістий, без сторонніх запахів і присмаків, не властивих свіжому натуральному молокуЦветОт білого до світло-кремовогоБелыйБелыйБелыйБелыйБелыйБелый
Проведена органолептическая оцінка якості молока показала, що за основними показниками (смак, запах, консистенція, колір) всі досліджувані зразки молока відповідали вимогам, зазначеним у ГОСТ Р 52054-2003 і відхилень не мали.
У молоці різних виробників визначали кислотність, масову частку жиру, щільність.
Масову частку кислотності в молоці наводимо в таблиці 2.8.
Таблиця 2.8
Кислотність молока різних виробників
Вид молокаПроизводительКислотность,% фактіческіпо ГОСТотклоненіе, ± Молоко Будиночок у селі Владивостоцький молочний комбінат 16От 16,00 до 18,00 +2 Молоко Вяземський комбінат ТОВ Вяземський молочний комбінат, Вяземск17От 16,00 до 18,00 +1 Молоко Ісінга ТОВ Ісінга-Далекий Схід, Хабаровск18, 5от 16,00 до 18,00-0,5 Молоко Азбука молока Молочний комбінат Благовіщенський 16От 16,00 до 18,00 +2 Молоко Дакгомз ВАТ Дакгомз, Комсомольськ-на-Амуре16От 16,00 до 18 , 00 +2 Молоко Молочний комбінат Благовіщенський Молочний комбінат Благовіщенський 17От 16,00 до 18,00 +1
З даних, наведених у таблиці 2.8, видно, що кислотність молока Ісінга перевищує допустиму межу на 0,5 о Т (до 18 о Т) і відповідає 2 сорту (від 16 до 20,99 про Т ). В інших зразках кислотність не перевищує показник 18 о Т, що свідчить про свіжість молока.
Масову частку жиру в молоці різних виробників наведемо в таблиці 2.9.
Таблиця 2.9
Масова частка жиру в молоці різних виробників
Вид молокаПроизводительМассовая частка жиру,% фактіческіна маркіровкеотклоненіе, ± Молоко Будиночок у селі Владивостоцький молочний комбінат 2,73,2 +0,5 Молоко Вяземський комбінат ТОВ Вяземський молочний комбінат, Вяземск2, 33,2 +0,9 Молоко Ісінга ТОВ Ісінга-Далекий Схід, Хабаровск2, 53,2 +0,7 Молоко Азбука молока Молочний комбі...
