продукти/Л.І. Степанова.- Санкт Петербург: ГІОРД, 1999. - С.251-253.
. Твердохліб Г.В. Технологія молока і молочних продуктів/Г.В. Твердохліб, Г.Ю. Сажина, Р.І. Раманаускас.- М: Делі принт, 2006. - С.29-35, 203-228 (616 с.).
. Тихомирова Н.А. Технологія та організація виробництва молока і молочних продуктів/Н.А. Тихомирова.- М: Делі принт, 2007. - С.401 - 406.
. Товажнянській, Л.Л. Загальна технологія харчових виробництв у прикладах/Л.Л. Товажнянській, С.І. Бухкати, П.О. Капустенко.- К: Центр навчальної літератури, 2005. - С.140-142 (496с.).
. Шалапугіна Е.П. Лабораторний практикум з технології виробництва суцільномолочні продуктів і масла/Е.П. Шалапугіна, В.Я. Матвієвський.- Санкт Петербург: ГІОРД, 2008. - С.47-50.
. Dave RI, Shah NP. Effect of cysteine ??on the viability of yogurt and probiotic bacteria in yogurts made with commercial starter cultures. Int Dairy J 1997; 7: 537-45.
. Wetzel K, Menzel M, Heller KJ. Stress response in Lactococcus lactis and Streptococcus thermophilus induced by carbon starvation. Kieler Milchwirtschaftl Forsch Ber 1999; 51: 319-32.
. Hirano, R., Hirano, M., Oooka, M., Dosako, S. Nakajima, I., and Igoshi, K. 1998. Lactoperoxidase effects on rheological properties of yogurt. J. Food Science, 63 (1): 35-38.
