ентальна установка УИМ - 4. На станині змонтований електродвигун марки АІР - 100S (потужністю 4 кВт, частота обертання ротора 2800 1 хв). На фланці електродвигуна встановлена плита з харчової корозійної сталі марки 12 * 18Н10Т товщиною 5 мм.
На плиті закріплений знімний кожух зі сталі 12 * 18Н10Т товщиною 2 мм. Для фіксації кожуха на плиті передбачена ручка фіксатора, що представляє гвинт з різьбою М8, вкручуються в отвір плити.
Ріжучим органом є черв'ячна фреза, встановлена ​​на валу електродвигуна. Матеріал фрези-швидкорізальна сталь марки Р18. для інтенсифікації та підвищення надійності процесу подрібнення по ходу обертання фрези встановлений чотиригранний ніж.
Подача продукту в зону подрібнення здійснюється штовхачем, виготовленого з міцного харчового пластику у вигляді бруса з перерізом 35 * 55 мм і довжиною 465 мм. Нижня частина штовхача еквідистантним циліндричної поверхні фрези. Для зручності роботи штовхач забезпечений держаком.
Для полегшення подачі продукту в зону різання і зниження температурних втрат при подачі сировини між кожухом і штовхачем встановлені направляючі пластини з харчового пластику.
Пульт керування установкою, оснащений частотним перетворювачем, що дозволяє змінювати частоту обертання електродвигуна, розташований на плиті. Для зменшення вібрацій пристрій встановлюють на чотирьох віброопорах.
Особливістю представленого способу подрібнення є те, що процес розморожування здійснюється одночасно з подрібненням за рахунок теплоти, що виділяється в зоні різання.
Попередні гістологічні дослідження, проведені на кафедрі патологічної анатомії проф. В.Н. Письменської і доц. Т.Г. Кузнєцової, показали, що фарш, отриманий на експериментальній установці УИМ - 4, володіє вищою влагосвязивающей здатністю по порівняно з фаршем традиційного подрібнення в дзизі.
При вивченні мікроструктури фаршу рубаних напівфабрикатів, отриманого традиційним способом, встановлено, що маса фаршу компактна, включає крупноподрібнені пучки м'язових волокон, фрагменти сполучної і жирової тканин. Структура м'язових волокон характеризується добре вираженою поперечною смугастість з чіткою хроматиновой структурою.
Маса фаршу пронизана вакуолями неправильної форми, місцями зливаються один з одним, в середньому їх розмір становить 400 - 500 мкм. Сполучнотканинні фрагменти розпушені, характеризуються властивої волокнистим компонентам формою, клітинні елементи гомогенні. Жирові клітини округлої форми, цілісність клітинних оболонок збережена, що утворилися в результаті механічного подрібнення сировини окремі жирові краплі рівномірно розподілені по всій масі фаршу.
Мікроструктура фаршу, виготовленого з м'ясної сировини, подрібненого на установці УИМ - 4, характеризується великими пучками м'язових волокон, вираженими фрагментами жирової та сполучної тканин. У дрібнозернистої білкової масі між крупноізмельченной компонентами фаршу рівномірно...
