Санітарна обробка технологічного обладнання є невід'ємною частиною експлуатації і повинна виконуватися згідно керівництва з експлуатації кожного виду обладнання, вона є невід'ємною частиною технологічного процесу і має важливе гігієнічне значення, оскільки погано промиті і просушені обладнання містить залишки крему і промивних вод з відносно низькою концентрацією цукру, що може сприяти розмноженню мікроорганізмів, в першу чергу стафілококів.
Періодичність санітарної обробки обладнання представлений у додатку 5.
Для санітарної обробки обладнання, інвентарю і тари допускається застосування мийних, дезінфекційних та мийно-дезінфекційних засобів, дозволених у встановленому порядку для миття та дезінфекції обладнання, інвентарю і тари, призначених для контакту з харчовими продуктами. Перелік основних миючих і дезінфікуючих засобів, допущених до застосування для санітарної обробки технологічного обладнання, інвентарю і тари, наведені в додатках 6, 7. p align="justify"> Розчини мийних, дезінфекційних та мийно-дезінфекційних засобів готують в хімічно-і корозійностійких, промаркованих ємностях з дотриманням вимог безпеки, передбачених відповідною нормативно-технічною документацією.
Для приготування розчинів мийних, дезінфекційних та мийно-дезінфекційних засобів використовують воду, що відповідає вимогам ГОСТ 2874-82 "Вода питна".
Санітарну обробку обладнання, апаратури, тари, ліній подачі молока, варильних котлів для сиропу, баків для зберігання сиропу, мірних бачків, трубопроводів виконують шляхом послідовного проведення таких операцій:
Ополіскування теплою водою температурою не нижче 35 град. C для видалення залишків молока, сиропу і крему;
Миття за допомогою щіток гарячим (40 - 45 град. C) розчином лужного мийного засобу протягом 15 мін. для видалення білково-жирової плівки;
Дезінфекція розчином дезінфекційного засобу протягом 10 хв. для зниження бактеріального забруднення оброблюваної поверхні (допускається обробка гострою парою);
Ополіскування гарячою водою (не нижче 60 град. C) для видалення залишків миючого і дезінфекційного засобів.
Обладнання, тару, інвентар, що використовують для виготовлення яєчної маси, Кремозбівальні машину, столи для прикраси тортів і тістечок обробляють у такій послідовності:
Механічне очищення;
Миття розчином лужного мийного засобу температурою 40 - 45 град. С для вилучення білково-жирової плівки протягом 15 хв;
Дезінфекція розчином дезінфекційного засобу протягом 10 хв;
Ополіскування гарячою водою температурою не нижче 60 град. C видалення залишків лужних миючих і дезінфікуючих засобів. p align="justify"> Кремозбівальні машину місткістю 180 л заливають послідовно 20 л мийного та 20 л дез...
