йські страви або, скажімо, для тих, які обрали пиво і кухню пивного спрямування. Адже чим довше існує паб, ніж, висловлюючись фігурально, більше в пабі потерта стійка, тим він більш достойним. Такі заклади не потребують ребрендинг апріорі, вони потребують лише грамотному менеджменті. Російський ресторанний ринок молодий, йому максимум десять років, тобто, у більшості ресторанів немає ні історії, ні традицій, їх треба формувати і нарощувати, а ще їх, на жаль, практично неможливо зберегти при зміні концепцій. Ресторани ж клубного формату потребують ребрендинг навіть частіше, ніж раз на три роки. За останні пару років активізувалася хвиля відкриття таких ресторанів, але закриваються вони приблизно з тією ж швидкістю. Зміна концепції змогло б, принаймні, частина з них вберегти від долі канути в Лету ».
Гра на віртуальному полі
Відчувши загострення конкуренції, ресторатори всерйоз занепокоїлися пошуком найбільш ефективних програм, які здатні утримати постійних і залучити нових відвідувачів. Створення сайтів - з їх числа, адже сьогодні без Інтернет - представництва жоден власник ресторану не може сказати, що зробив усе можливе для просування свого проекту.
Стильні штучки
У всесвітній павутині розкидано превелика безліч сайтів, в тому числі, і ресторанної тематики. Прикро, але, принаймні, чверть з них не приносять своїм закладам ніякої користі, більше того, не найкращим чином впливають на їх імідж. Подібне відбувається найчастіше через трьох типових помилок, не врахованих при розробці «віртуальних офісів»: погано продуманої концепції, незручною навігації і брак часу на оновлення. Хтось із маркетологів додав би, що не кожен ресторан потребує сайті, пояснивши свою думку відсутністю в закладі регулярно влаштовуються акцій, гідних знайти відображення на його сторінках. Ще недавно з цим твердженням можна було б погодитися, але зараз, коли для успішної діяльності ресторану йому як повітря необхідна самопрезентація, воно, почасти, втратило актуальність.
До того ж, значна частина ресторанних сайтів позбавлені «новин» і «афіші» апріорі, і такі ресурси взагалі можуть оновлюватися раз на три-чотири місяці. На подібному «презентаційному» веб-стилі (так само іменованому віртуальної візитною карткою), зупиняються близько 37 відсотків підприємств харчування. У цьому варіанті - все необхідне для подання ресторану потенційним гостям: опис, фотографії інтер'єру, знайомство з командою, меню, адресу і телефон. Він малозатратен, для його підтримки потрібно мінімум сил і часу. Разом з тим, при грамотному виконанні такий сайт здатний привнести додаткові активи у формування іміджу ресторану.
Інший веб-стиль, інтерактивний, серед ресторанних сайтів отримав приблизно такий же ареал розповсюдження, крім презентаційних сторіночок має ще й сторіночки з «зворотним зв'язком». Як правило, серед його сервісів значаться «Гостьова книга» і форма бронювання в режимі «он-лайн», що дозволяє не виходячи з мережі Інтернет зарезервувати столик або навіть подати попередню заявку на проведення банкету. Цей варіант надає аудиторії можливість ознайомитися і з новинами, що відбуваються в закладі, і з афішею тематичних вечірок або фактом проведення гастролей заїжджого шефа. Само собою, такий сайт слід регулярно оновлювати, адже анонсоване подія, яка сталася два тижні тому, може викликати відчуття неуважності ресторанної команди по відно...
