Звіт з переддипломної практики
1. Характеристика типу підприємства
. 1 Характеристика підприємства
Відповідно до ГОСТ Р 50762-2009 «Громадське харчування. Класифікація підприємств », ресторан - підприємство громадського харчування з широким асортиментом страв складного приготування, включаючи замовлені і фірмові; винно-горілчані, тютюнові та кондитерські вироби, з підвищеним рівнем обслуговування у поєднанні з організацією відпочинку.
Ресторан «Beer-ka» - це міський пивний ресторан, розташований в зоні спального району Тернівка міста Пензи. Займає окремо стоїть одноповерхова будівля.
«Beer-ka» - ресторан першого класу, розрахований на 100 місць. Відвідувачами ресторану є жителі та гості міста, середній чек розрахований на людей із середнім рівнем достатку.
Основними мотивами відвідування ресторану є: проведення дозвілля та святкових заходів.
Режим роботи ресторану з 11 ?? до 23 ??.
Для обслуговуючого персоналу робочий день починається за 2:00 до початку роботи ресторану, а закінчується на годину пізніше залу.
Форма обслуговування - офіціантами.
Відповідно до ГОСТ Р 50762-2007 послуги, що надаються рестораном зводяться в таблицю 1.
Таблиця 1 - Послуги, що надаються рестораном «Beer-ka»
КодНаіменованіе12200Услугі громадського пітанія122101Услуга харчування ресторана122200Услугі з виготовлення кулінарної продукції та кондитерських ізделій122201Ізготовленіе кулінарної продукції та кондитерських виробів на замовлення споживачів, у тому числі у складному виконанні та з додатковим оформленням на підприємствах громадського пітанія122300Услугі з організації споживання і обслужіванія122303Організація та обслуговування урочистостей, сімейних обідів і ритуальних меропріятій122310Бронірованіе місць у залі підприємств громадського пітанія122313Організація раціонального комплексного пітанія122500Услугі з організації досуга122501Услугі з організації музичного обслужіванія122502Організація проведення концертів, програм вар'єте і відеопрограмм122600Інформаціонно-консультативні услугі122603Організація навчання кулінарному мастерству122700Прочіе послуги громадського пітанія122704Гарантірованное зберігання цінностей потребітелей122705Визов таксі за замовленням споживача (відвідувача підприємства громадського харчування) 122706Парковка особистих автомобілів споживача на організовану стоянку у підприємства громадського харчування
Дизайн ресторану виконаний в традиційному ірландському стилі, де головна роль віддана дереву. У закладі немає яскравого світла, тільки маленькі приглушені острівці у вигляді латунних світильників з матовим склом. На стінах залишено місце для різноманітних дрібниць, таких як: рекламні атрибути всесвітньо відомих пивних брендів, спортивні символи, підставки під пивні кухлі, фотографії і т.д. Використана зручна, але досить прості меблі, яку можна легко скласти разом і пересунути у випадку великої компанії народу.
За характером виробництва - підприємство з неповним циклом переробки сировини, тому мається овочевий цех, але немає м'ясо-рибного.
Склад і площі приміщень залежать від кількості місць і асортименту реалізованої продукції.
Підприємство має всі необхідні комунікації: гаряче і холодне водопостачання, виробничу та господарську каналізацію, опалення, енергопостачання, а також припливно-витяжну вентиляцію.
1.2 Характеристика конкурентів
Ресторан не є єдиним пивним рестораном в г.Пенза. На пензенському ринку вже успішно функціонують кілька подібних ресторанів, таких як:
Bierhaus raquo ;, вул. Московська, 91;
«Бірвіль», вул.Калініна, д.93;
«Ван Мюллер», ул.Слави, 10.
Але в мікрорайоні Тернівка подібних закладів немає і дана розробка передбачає створення пивного ресторану, яке має зайняти порожню на сьогоднішній день нішу на ринку громадського харчування в даному районі. Серйозної конкурентної боротьби не передбачається, так як кількість потенційних клієнтів досить велике. Цінова політика орієнтована на споживачів із середнім і вище середнього рівнем доходу.
2. Організація постачання і зберігання продуктів
. 1 Характеристика постачальників
Раціональна організація постачання підприємств громадського харчування сировиною, напівфабрикатами і матеріально - ...
