гурци солениекг0.350100 - 0035 - 005Каперсикг0.150600 - 00129 - 006Капустакг2.214 - 0030- 007Сухарікг0.3050 - 0015 - 008Сиркг0.20200 - 0040 - 009Маргарінкг0.4060 - 0024 - 0010Масліникг0.150200 - 0030 - 0011Уксусл0.50050 - 0025 - 0012Плоди і ягодикг0.150150 - 0023 - 0013Лімонкг0.5065 - 0033 - 00Стоімость890 - 00Наценка178 - 00Продажная цена1068 - 00Цена 1 порціі107 - 00
Додаток М
Виписка з бракеражного журналу
Дата, времяНаіменованіе блюдаОрганолептіческая оценкаРазрешеніе до реалізацііОтветственний ісполнітельФ.І.О. особи, яка проводила бракеражПрімечаніе10: 45 12.06.2012Салат «Моской» «5» 6 годин на незаправленому відеГолишев І.І.Павлов Л.А.- 11:40 12.06.2012Солянка м'ясна «4» 1-2 чСофьіна Т.А.Павлов Л.А.Малосоленая12: 30 12.06.2012А-ла гундель зі свинини «5» 1-2 чСаблев А.Р.Павлов Л.А .- 13:10 12.06.2012Ріс пікантний «4» 6-8 чСаблев А.Р.Павлов Л.А.Отсутствіе червоного перцю
Додаток Н
Графік виходу на роботу кухарів
Ф.І.О.Разряд повара123456789101112131415161718192021222324252627282930311Иванова Г.Я.VIВВВ8/198-198/19ВВВ8/198/198/19ВВВ8/198/198/19ВВВ8/198/198/19ВВВ8/198/198/19В1652Красилов И.В.VВВВ8/198/198/19ВВВ8/198/198/19ВВВ8/198/198/19ВВВ8/198/198/19ВВВ8/198/198/19В1653Иващенко Е.А.IVВВВ8/198/198/19ВВВ8/198/198/19ВВВ8/198/198/19ВВВ8/198/198/19ВВВ8/198/198/19В1654Кузьменко Т.К.IIIВВВ8/198/198/19ВВВ8/198/198/19ВВВ8/198/198/19ВВВ8/198/198/19ВВВ8/198/198/19В1655Тополь С.И.VI8/198/198/19ВВВ8/198/198/19ВВВ8/198/198/19ВВВ8/198/198/19ВВВ8/198/198/19ВВВ1656Сердюк П.К.V8/198/198/19ВВВ8/198/198/19ВВВ8/198/198/19ВВВ8/198/198/19ВВВ8/198/198/19ВВВ1657Пешко И.В.IV8/198/198/19ВВВ8/198/198/19ВВВ8/198/198/19ВВВ8/198/198/19ВВВ8/198/198/19ВВВ1658Харченко А.В.III8/198/198/19ВВВ8/198/198/19ВВВ8/198/198/19ВВВ8/198/198/19ВВВ8/198/198/19ВВВ165
Графік виходу на роботу кухарів. Червень 2012. Стверджую директор ________________
Зав виробництвом ____________
В червні місяці переробка склала 5 годин.
Кожному працівнику за перероблений час
була проведена доплата до заробітної плати
Графік проходження практики студента (ки)
групи ____________________
Ф.І.О._____ ___________________________________
№ Найменування разделовКолічество годин по плануДатаОценкаПодпись1.Ознакомление з предпріятіем1.1.ОПФ, організаційний устрій і структура управління 241.2.Тіп, потужність підприємства, кількість місць, місце розташування, контингент харчуються, форми організації виробництва і методи обслуговування 321.3.Состав цехів і помещеній81.4.Планіровка і розстановка оборудованія162.Работа вкачестве дублера зав. проізводством2.1.Ізученіе роботи складського господарства, питань снабженія402.2.Оператівное планування роботи виробництва, вивчення виробничої документації з планування роботи предпріятія562.3.Ізученіе питань обліку, контролю якості продукції на проізводстве162.4.Охрана праці та техніка безопасності16Защіта звіту з практики
М.П.
Зав.производством……………………………………………………..
ХАРАКТЕРИСТИКА
роботи студентки Костильова Анастасії Олександрівни з виконання...
