___
код і найменування
успішно пройшов виробничу практику з професійного модулю _______________ Технологія продукції громадського пітанія______________
найменування професійного модуля
в обсязі __ 144__ годин з «_25__» __11___20_13_ р. по «_21__» ___12____20_13_ р.
в організації ____________ ГАОУ СПО НГГТК___________________
_____________________________________________________________
найменування організації, юридична адреса
Види та якість виконання робіт
Види і обсяг робіт, виконаних учням під час практікіКачество виконання робіт відповідно до технології
Висновок: атестується ____________________________________
продемонстрував (а) / не продемонстрував (а)
володіння професійними і загальними компетенціями.
Підсумкова оцінка за практіке________________________________
Дата «_21__». __12___.20_13__
Підпис керівника практики
___________________ / Акулова В. А.., майстер виробничого навчання /
Громадське харчування в сучасних умовах
Підприємства громадського харчування виконують три взаємопов'язані функції:
· виробництво кулінарної продукції;
· реалізацію кулінарної продукції;
· організація її споживання.
Громадське харчування є галуззю народного господарства, основу якої складають підприємства, що характеризуються єдністю форм організації виробництва та обслуговування споживачів і розрізняються за типами харчування, спеціалізації.
Розвиток громадського харчування:
· дає істотну економію суспільної праці внаслідок більш раціонального використання техніки, сировини, матеріалів;
· представляє робітникам і службовцям протягом робочого дня гарячу їжу, що підвищує їх працездатність, зберігає здоров'я;
· дає можливість організації збалансованого раціонального харчування в дитячих та навчальних закладах.
Громадське харчування однієї з перших галузей народного господарства стало переходити на ринкові відносини. Після приватизації підприємств змінилася організаційно-правова форма системи громадського харчування, з'явилася велика кількість приватних малих підприємств.
Багато підприємств громадського харчування є чисто комерційними (шашличні, пельменні, піцерії, бістро та інші), але разом з цим розвивається і соціальне харчування: столові при виробничих підприємствах, студентські, шкільні. З'явилися комбінати харчування, фірми, які беруть на себе завдання організації соціального харчування.
Успішна діяльність підприємства (фірми) визначається якістю вироблених послуг, які повинні:
· чітко відповідати певним потребам;
· задовольняти вимогам споживача;
· відповідати застосовуваним стандартам і технічним умовам;
· відповідати чинному законодавству та іншим вимогам сусп...
