Зміст
Вступ
. Коротка характеристика ПІДПРИЄМСТВА
2.Робота в складських пріміщеннях
2.1Робота в заготівельному цеху
2.2Робота в ОВОЧЕВЕ цеху
.3 Робота в м? ясному цеху
.4 Робота в рибний цеху
.5 Робота в доготівельніх цехах
.6 Робота в гарячее цеху
.7 Робота в холодному цеху
.8 Робота в мучному цеху
3.Робота в Торговельна залі
4.Охорона праці на підпріємстві
. Правила санітарії та гігієні
Література
Вступ
Характеристика громадського харчування.
Громадське харчування? це галузь виробничо-торгової ДІЯЛЬНОСТІ, в якій виготовляють та реалізують продукцію власного виробництва и покупні товари, як правило на місці з організацією дозвілля або без нього.
Підприємство громадського харчування может віступаті самостійнім суб єктом господарської ДІЯЛЬНОСТІ з правом Юридичної особини та здійснює свою діяльність з ціллю Отримання прибутку.
Наявність виробничої ДІЯЛЬНОСТІ дозволяє найти Спільні РІСД предприятий громадського харчування та харчової и переробної промісловості: забезпечення умов для коротко - чи довгострокового зберігання сировина; механічної та других способів кулінарної ОБРОБКИ ПРОДУКТІВ и сировина з використаних різноманітного технологічного обладнання.
Громадське харчування посідає певне місце у ВИРОБНИЦТВІ, реалізації та організації споживання продуктів харчування. Відкріваються цехи з метою забезпечення ефектівної роботи предприятий, впроваджується вісокопродуктівне обладнання.
Підприємство громадського харчування? це організаційно-структурна статистична одиниця у Галузі громадського харчування, котра виготовляє, доготовляє та реалізує кулінарну продукцію, борошняні, кондитерські вироби и покупні товари.
1. Коротка характеристика ПІДПРИЄМСТВА
Технологічна практика проходила в городе Рубіжне Луганської области, пров. Клубний 12. На підпріємстві типу їдальні при навчальному закладі.
Їдальня НЕ має категорії. Предприятие спеціалізується на віготовлені та реалізації ПРОДУКЦІЇ власного виробництва ПРОТЯГ РОБОЧЕГО тижня, а в окрем випадка и на вихідних сніданкі, обіди. У їдальні РПК існують Дві зали, для обслуговування студентов. Постачання продуктами здійснюється путем закупівель сільськогосподарськіх ПРОДУКТІВ у населення та оптових базах.
Графік завантаження ПІДПРИЄМСТВА Складається Зі Здійснення всех технологічних операцій з оброблення сировина, виготовлення напівфабрикатів та виготовлення ПРОДУКЦІЇ, з Наступний їх реалізацією в залах.
На підпріємстві харчування технологічний процес виробництва кулінарної ПРОДУКЦІЇ можна поділіті на Дві стадії:
механічне оброблення ПРОДУКТІВ, Яке Включає Операції з Приготування напівфабрикатів;
теплові оброблення, при якому напівфабрикати доводять до готовності.
Підприємство оснащених необхідною для его нормального Існування обладнанням, інвентарем, посудом та іншімі промовами для розумів праці. Раціонально вікорістовується площа ЗАЛІВ, підпріємчі, складс...
