Реферат Основи організації підприємств громадського харчування

Тема: Курсовые проекты

Зміст

1. Організаційний розділ

. 1 Громадське харчування як галузь економіки: значення, завдання і цілі

. 2 Види і типи підприємств громадського харчування

. 3 Державне регулювання та контроль у сфері громадського харчування

. Організація роботи виробництва на підприємствах громадського харчування

. 1 Напрямки науково-технічного прогресу. Раціональні форми організації виробництва

. 2 Основи організації складського господарства

. 3 Організація виробництва на підприємствах харчування

. 3.1 Організація роботи кондитерського цеху

. 3.2 Контроль випускається

. Матеріально - технічне забезпечення підприємств харчування. Обладнання та інвентар підприємств харчування

Список використаної літератури

1. Організаційний розділ

. 1 Громадське харчування як галузь економіки: значення, завдання і цілі

Громадське харчування - самостійна галузь економіки, що складається з підприємств різних форм власності та організаційно-управлінської структури, організуюча харчування населення, а також виробництво і реалізацію готової продукції та напівфабрикатів, як на підприємстві громадського харчування, так і поза його, з можливістю надання широкого переліку послуг з організації дозвілля та інших додаткових послуг.

Послуга громадського харчування - результат діяльності підприємств громадського харчування (юридичних осіб або індивідуальних підприємців) по задоволенню потреб споживача в продукції громадського харчування, у створенні умов для реалізації та споживання продукції громадського харчування та покупних товарів, у проведенні дозвілля і в інших додаткових послугах.

Виконавець послуги громадського харчування - підприємство громадського харчування, що надає послуги громадського харчування.

Споживач послуги громадського харчування - фізична особа (гість) або юридична особа, що користуються послугами підприємства громадського харчування.

Підприємство громадського харчування - об'єкт господарської діяльності, призначений для виготовлення продукції громадського харчування, створення умов для споживання і реалізації продукції громадського харчування та покупних товарів (в т.ч. харчових продуктів промислового виготовлення), як на місці виготовлення, так і поза його по замовленнях, а також для надання різноманітних додаткових послуг, у тому числі з організації дозвілля споживачів.

Продукція громадського харчування - сукупність кулінарної продукції, хлібобулочних, кондитерських виробів і напоїв.

Галузі суспільно харчування властиво поєднання трьох функцій: виробництво готової продукції; її реалізація; організація споживання. Вихідною є функція виробництва, витрати праці на яку складають 70-90% всіх витрат праці в галузі. У процесі виробництва на підприємствах громадського харчування створюється новий продукт. Власна продукція громадського харчування надходить у реалізацію з новими споживчими властивостями і додатковою вартістю. По поєднання функцій підприємства харчування відрізняються від торгівлі та харчової промисловості. Підприємства харчової промисловості виготовляють продукти харчування, однак, як правило, використовувати їх можна після додаткової технологічної обробки. Продукція громадського харчування не підлягає тривалому зберіганню і транспортуванню, що вимагає організації споживання її на місці. Але в останні роки на підприємствах харчування стали активно займатися випуском напівфабрикатів, кулінарних і кондитерських виробів, інших видів продукції та реалізацією їх у роздрібну торговельну мережу в порядку оптового відпустки.

Соціальні завдання, що стоять перед галуззю, безпосередньо пов'язані з удосконаленням якості своєї продукції і послуг.

Підприємства громадського харчування можуть мати різні форми організації:

· Повне товариство;

· Товариство на вірі;

· Товариство з обмеженою відповідальністю;

· Товариство з додатковою відповідальністю;

· Акціонерне товариство;

· Відкрите акціонерне товариство;

· Закрите акціонерне товариство;

· Виробничий кооператив;

· Унітарна підприємство;

· Індивідуальний підприємець;