ичності;
овочі і плоди з ознаками гнилі;
гриби солоні, мариновані, сушені без наявності якісного посвідчення.
Для забезпечення безперебійної роботи виробництва і реалізації продукції в достатньому асортименті з урахуванням попиту споживачів необхідні товарні запаси. Товарні запаси в ресторані мінімальні, але достатні для ритмічної роботи. Наднормативні запаси збільшують втрати, ускладнюють облік, захаращують складські приміщення, при цьому погіршуються умови зберігання [30].
Ресторан «Cote Azur» працює з такими великими постачальниками продуктів харчування як «Global Foods», «Emborg», «La Maree», «Схід-Захід», «Лантайп», «Гесер».
«Global Foods» поставляє високоякісні продукти для ресторанів і готелів. Виробляє прямий імпорт із США, Європи та Азії: американська і голландська яловичина/телятина, новозеландська баранина, норвезький лосось, французькі та італійські сири, фінські молочні продукти, німецьке морозиво. Пропонує широкий асортимент наступних продуктів: заморожені і консервовані овочі та фрукти, делікатеси, соуси і приправи, гриби, хлібобулочні та кондитерські вироби та інгредієнти, бакалія, напої, кава і чай. Компанія «Глобал Фудс» - офіційний постачальник відбіркового туру Міжнародного конкурсу високої кухні «Золотий Бокюз». З 1999 року «Глобал Фудс» є членів «American Beef Club» і допомагає шеф-кухарям більше дізнатися про американську мармурової яловичині, раз на рік відвідуючи з ними заводи виробники в США. У 2003 року компанія «Глобал Фудс» названа кращим постачальником [39].
ЗАТ «Емборг» поставляє високоякісні продукти харчування в ресторани, готелі та супермаркети. Має повний асортимент - свіжі, заморожені і консервовані продукти: м'ясо, риба, морепродукти, масла, спеції, овочі, фрукти, випічка, бакалія, молочні продукти, сири; вина та спиртні напої. Надає безкоштовну доставку, гнучку систему оплати, знижки постійним клієнтам [21].
Група компаній «Схід-Захід» заснована в 1996 році і є найбільшим східноєвропейським постачальником продуктів харчування для підприємств сегменту HoReCa. Компанія веде технологічну та консультаційну підтримку клієнтів. Група компаній «Схід-Захід» визнавалася «Кращим постачальником індустрії гостинності - 2006», «Кращим постачальником ресторану - 2004», «Кращим постачальником м'ясної продукції - 2002» .В асортименті компанії є: австралійська мармурова яловичина зернового відгодівлі, американська мармурова яловичина зернового відгодівлі , яловичина і субпродукти економічного цінового сегмента, телятина, молочна телятина, свинина, баранина і ягнятина з Нової Зеландії та Австралії, качка, фуа-гра, курка, риба і морепродукти, морепродукти та інгредієнти для японської кухні, картопля-фрі, спеціалітети, аппетайзери , заморожені овочі, ягоди, гриби, морозиво, сорбети, десерти («Movenpick», «Sсholler»), молочна продукція, консервація, бакалія, напої, свіжі овочі, ягоди, фрукти, супутні товари, кондитерські та хлібопекарські інгредієнти [22].
Компанія «La Maree», створена в 1989 році, займається поставками на російський ринок охолоджених і живих морепродуктів, таких як устриці, лобстери, і різні екзотичні сорти риб. Компанія має спеціалізовані складські приміщення, а також 30 одиницями автотранспорту, обладнаними спеціальними холодильними установками. Компанія займається також поставками інших продуктів: хамона «Сinco Jotas» «5J» іспанської компанії «Sanchez Romero Carvagal», сирів Іспанії та Італії, свіжих білих і чорних трюфелів, а також повної гами трюфельної продукції, асортименту охолодженого м'яса, фуа гра і птахи з Франції, дичини в сезон полювання (фазан, куріпка, заєць, козуля, кабан, олень, страус, кенгуру, бізон) [22].
Компанія «Лантайп» поставляє заморожену випічку і хлібобулочні виробів від кращих французьких і бельгійських виробників. В асортимент поставок входять великий вибір хліба, віденської випічки, тортів.
Кава в ресторан поставляє компанія «Монтана кава». Компанія працює на російському ринку з 1992 року. Виробляє свіжообжарену кави класу Супер «Преміум»: в зернах і мелений, моно і ароматизовані сорти, еспресо-суміші. Вся продукція класифікується за міжнародними стандартами, як продукт спеціального кавового виробництва («Specialty Coffee Industry»). Поставки більше 35 сортів 100% Арабіки з кращих плантацій світу на замовлення «Монтана Кава». Компанія має мережу кав'ярень, сервісну службу для встановлення та обслуговування кавового обладнання, професійний центр навчання, філія в Санкт - Петербурзі [22].
Чай поставляє ТОВ «Геральт». Компанія з 1998 року є ексклюзивним дистриб'ютором англійської компанії «Newby Teas Limited» і постачальником чаю «Newby» в Росію і СНД.
Компанія забезпечує чаєм найбільші торговельні мережі Москви і...
