Зміст:
Введення
1. Історія та розвиток виробництва швидкозаморожених овочів і фруктів
2. Характеристика сировини і напівфабрикатів
. Роль продукту в структурі харчування
. Основні стадії виробництва
. Перспективи виробництва та розвитку
Використана література
Введення
Продукти швидкозаморожені - фрукти, ягоди та овочі або їх частини з твердою консистенцією швидкозаморожені з температурою в середині продукту не вище (мінус 20 В± 2) В° С, крім цього утворення кристалів в швидкозаморожених продуктів відбувається при температурі охолоджуючої середовища не вище (мінус 33 В± 2) В° С.
Заморожені овочі - продукти харчування високої біологічної цінності. За допомогою сучасних методів швидкого заморожування перероблені овочі зберігають практично всі корисні речовини і поживну цінність свіжої плодоовочевої продукції. p align="justify"> Заморожені фрукти - плодовий напівфабрикат, тривалий час зберігає корисні властивості свіжої продукції.
швидкозаморожений овоч фрукт напівфабрикат
1. Історія та розвиток виробництва швидкозаморожених овочів і фруктів
На Русі славиться своїми довгими морозними зимами, продукти заморожували з найдавніших часів. Холодильником служив льох, у який складали брили льоду, приготовані взимку. Цей лід створював стабільний холод у погребі протягом дев'яти - десяти місяців. Заморожували в основному м'ясо, рибу, іноді молочні продукти. Зберігання овочів В«на леду" не отримала розвитку. p align="justify"> Попередницею сучасного виробництва заморожених продуктів можна назвати технологію В«холодної упаковкиВ». Вона з'явилася на початку минулого сторіччя. Ця технологія не вимагала спеціального обладнання і мало відрізнялася від більш ранніх способів заморожування. Зібрані ягоди, сортували, мили і затарюють у бочки або жерстяні банки, а потім витримували в холодному приміщенні від одного до трьох днів. Продукти не втрачали свіжості, поки зберігалися при низькій мінусовій температурі. Однак цей процес не годився для овочів. Заморожування у великих ємностях вимагало багато часу, і овочі часто псувалася ще до того, як встигали замерзнути. p align="justify"> Появі справжніх заморожених овочів ми зобов'язані американському натуралісту Кларенсу Бердсай. У своїй поїздці на півострів Лабрадор він звернув увагу на місцевий спосіб зберігання м'яса і риби. Канадські аборигени свіжовиловлену рибу вони солили, що не смажили або сушили, а заморожували. Після відтавання риба залишалася свіжою, а її смак п...
