допускаються особи, які є джерелом інфекційних захворювань.
Професійними етичними нормами поведінки персоналу ресторану «Мад'яр» є: ввічливість, тактовність, уважність і запобігливість у відносинах із споживачами у межах своїх посадових обов'язків. Персонал повинен вміти створити на підприємстві атмосферу гостинності, щодо споживачів виявляти доброзичливість і терпіння, бути витриманим, володіти здатністю уникати конфліктних ситуацій.
Так як «Мадяр» відноситься до класу вищого ресторану, то обслуговуючий персонал повинен мати професійну підготовку в спеціалізованих навчальних закладах і бути знайомий зі специфікою кулінарії та обслуговування в інших державах.
2.3 Кваліфікаційні вимоги до обслуговуючого персоналу
При підборі кадрового складу адміністрація ресторану «Мадяр» згідно національному стандарту висуває певні вимоги до обслуговуючого персоналу.
Метрдотель (адміністратор залу) повинен мати професійну підготовку. Метрдотель зобов'язаний:
? знати основи трудового законодавства, його професійної діяльності, у тому числі із сертифікації послуг, а так само нести відповідальність за підготовку залу до обслуговування, дотримання режиму роботи підприємства, за підтримання в залі належного порядку;
? знати і дотримуватися правил і технічні прийоми обслуговування споживачів, основні правила етикету і сервіровки столів;
? знати основні товарознавчі, технологічні, санітарні показники якості продуктів харчування, кулінарної продукції;
? знати традиційні методи приготування кулінарної продукції, напоїв і правила їх подачі;
? знати в межах розмовного мінімуму іноземну мову міжнародного спілкування і професійну термінологію (для працюючих в ресторанах і барах класу люкс і вищий);
? знати особливості оформлення та подання національних, фірмових і замовних страв, страв іноземних кухонь (для працюючих в ресторанах і барах класу люкс і вищий);
? знати особливості обслуговування урочистостей та інших спеціальних заходів, а також окремих контингентів споживачів;
? знати і дотримуватися правил міжнародного етикету, техніку і специфіку обслуговування іноземних споживачів (для підприємств класу люкс і вищий);
? здійснювати контроль за обслуговуванням споживачів офіціантами і барменами;
? забезпечувати в залі доброзичливу атмосферу, що розташовує до відпочинку споживачів, і приймати по них рішення;
? організовувати обслуговування престарілих та інвалідів (в залах кафе, їдалень, закусочних з самообслуговуванням);
? знати розташування засобів протипожежного захисту та сигналізації, а також правила користування ними;
? організовувати евакуацію споживачів з підприємства в екстремальних ситуаціях, забезпечувати виклик міліції, швидкої допомоги, пожежної команди при необхідності.
? Обслуговуючий персонал підприємства громадського харчування, зокрема офіціанти, повинні мати професійну підготовку. Офіціант зобов'язаний:
? знати і вміти застосовувати на практиці правила і технічні прийоми обслуговування споживачів, основні правила етикету, правила сервірування столу;
? знати види і призначення столового посуду, приладів, столової білизни, застосовуваних при обслуговуванні споживачів;
? знати правила і черговість подачі страв, наліткі, вимоги до їх оформлення і температури, відповідність асортименту винно-горілчаних виробів характеру поданих страв;
? вміти складати меню для банкетів, офіційних і неофіційних прийомів;
? знати правила міжнародного етикету, техніку і специфіку обслуговування іноземних споживачів (для працюючих в ресторанах і барах класу люкс і вищий);
? знати особливості приготування, оформлення та подання національних, фірмових і замовних страв, страв іноземних кухонь (для працюючих в ресторанах і барах класу люкс і вищий);
? знати особливості обслуговування прийомів, банкетів, урочистостей та ін. спеціальних заходів, а також окремих контингентів споживачів;
? знати характеристики страв і напоїв, уміти запропонувати їх споживачеві і надати коротку інформацію про них в процесі обслуговування;
? знати в межах розмовного мінімуму іноземну мову і професійну термінологію;
? знати правила експлуатації контрольно-касових апаратів, порядок оформлення рахунків і розрахунку по них із споживачами;
? знати форми розрахунків із...
