ання. При підборі персоналу адміністрація ресторану керується відповідними нормативними документами, такими як Єдиний тарифно-кваліфікаційний довідник робіт і професій робітників; Загальноросійський класифікатор зайнятості, а також національними стандартами.
Згідно ГОСТ Р 50935-2007 «Послуги громадського харчування. Вимоги до персоналу »[12], до обслуговуючого персоналу підприємства ресторану відносяться: метрдотель (адміністратор залу), офіціант, бармен, кухар, який займається відпусткою продукції на роздачі, буфетник, касир, гардеробник, швейцар.
Таблиця 4 - Перелік основних професій і посад працівників індустрії громадського харчування
Посади служащіхКодКонтрольное чіслоНаіменованіе профессііКод категорііКод по ОКЗ12345214984Діректор (завідувач) підприємства громадського пітанія11210235393Консультант з економічних вопросам22441240531Менеджер (у громадському харчуванні та готельному обслуговуванні) 11225240635Менеджер (у підрозділах (служба) управління кадрами і трудовими відносинами) 11232240715Менеджер (в рекламно-інформаційних підрозділах (службах) 11234241074Метрдотель (адміністратор торгового залу) 23429246843Начальнік відділу (на підприємствах громадського харчування, в готелях) 11225Профессіі рабочіхКодКонтрольное чіслоНаіменованіе профессііКод випуску ETKCКод по ОКЗ11769Бармен555123113016Буфетчик555123116955Горничная19132129014Кондитер557412163994Официант555123195995Швейцар19152246985Начальник відділу з маркетингу та збуту продукціі11233255843Спеціаліст по кадрам22412256277Портье34224276105Шеф-повар11225277288Економіст22441 Примітки.
. Код категорії 1-керівники;
- фахівці;
- службовці;
. ЕТКС - Єдиний тарифно-кваліфікаційний довідник робіт і професій робітників;
. ОКЗ- Загальноросійський класифікатор зайнятості
При встановленні вимог до обслуговуючого персоналу адміністрація ресторану враховує такі критерії оцінки:
рівень професійної підготовки і кваліфікації, в тому числі теоретичні знання та вміння застосувати їх на практиці;
здатність до керівництва (для метрдотеля);
знання та дотримання професійної етики поведінки;
знання нормативних і керівних документів, що стосуються професійної діяльності.
Обслуговуючий персонал підприємств усіх типів і класів незалежно від форм власності повинен проходити інструктаж з метою ознайомлення з правилами внутрішнього розпорядку та організацією роботи підприємства. У ресторані «Мадяр» для цього проводяться спеціальні тренінги, семінари.
Функції, обов'язки, права і відповідальність обслуговуючого персоналу повинні бути викладені в їх посадових інструкціях і затверджені керівником підприємства.
Посадові інструкції обслуговуючого персоналу розробляє адміністрація підприємства «Мад'яр», виходячи з вимог національних стандартів, тарифно-кваліфікаційного довідника робіт і професій з урахуванням особливостей роботи підприємства та вимог чинного законодавства.
Обслуговуючий персонал ресторану повинен забезпечити безпеку життя і здоров'я споживачів, а також збереження їх майна при обслуговуванні на підприємстві. Тому весь персонал повинен проходить підготовку з безпечних методів роботи.
До обслуговуючому персоналу ресторану «Мад'яр» висувають такі загальні вимоги:
знання та дотримання посадових інструкцій і правил внутрішнього розпорядку підприємства;
дотримання вимог санітарії, правил особистої гігієни та гігієни робочого місця;
знання та дотримання заходів пожежної безпеки, правил охорони праці та техніки безпеки;
володіння загальною культурою, дотримання професійної етики в процесі обслуговування споживачів;
знання вимог нормативних документів на продукцію та послуги громадського харчування;
підвищення кваліфікації всіх категорій працівників (не рідше одного разу на 5 років, крім гардеробника і швейцара), для цього проводять навчальні тренінги.
Усі працівники підприємства підлягають періодичному медичному оглядові. При вступі на роботу персонал підприємства зобов'язаний пройти медичний огляд і прослухати курс по санітарно-гігієнічної підготовці. У процесі роботи в ресторані «Мад'яр» обслуговуючий персонал періодично, не рідше одного разу на 2 роки, повинен складати іспити по санітарному мінімуму. На кожного працівника заводиться особиста медична книжка, в яку вносять результати медичних обстежень, відомості про перенесені інфекційні захворювання, про здачу санітарного мінімуму. До роботи на підприємстві не...
