споживачами, в тому числі з іноземною валютою та кредитними картками;
? знати основи психології та дотримуватися при обслуговуванні принципи професійної етики.
? З метою забезпечення безпеки споживачів при обслуговуванні офіціант зобов'язаний знати основні положення законодавства про громадському харчуванні, галузеві керівні документи, що стосуються його професійної діяльності, у тому числі із сертифікації послуг.
? Бармен повинен мати професійну підготовку:
? знати основні правила етикету і техніку обслуговування споживачів за барною стійкою і в залі;
? знати асортимент, рецептури, технологію приготування, правила оформлення та подання алкогольних, слабоалкогольних коктейлів, напоїв, а також закусок, страв і кондитерських виробів;
? знати правила міжнародного етикету, специфіку і техніку обслуговування іноземних споживачів (для працюючих в барах класу люкс і вищий);
? знати іноземну мову міжнародного спілкування в межах розмовного мінімуму;
? знати види і призначення інвентарю, столового посуду, приладів, устаткування, використовуваних при приготуванні і відпустці напоїв і закусок;
? знати і дотримуватися умови та терміни зберігання кулінарної продукції та покупних товарів, температурні режими подачі напоїв і закусок;
? знати правила експлуатації відео- і звуковідтворювальної апаратури;
? знати правила експлуатації контрольно-касових апаратів, порядок оформлення рахунків і розрахунку по них із споживачами;
? знати номери телефонів виклику таксі, міліції, швидкої допомоги, пожежної команди і т. п.
? Кухар, який займається відпусткою страв на роздачі (роздавальник), повинен мати спеціальну підготовку і освіту кухаря, а також:
? знати правила порціонування і відпустки страв, вміти при відпустці страв користуватися спеціально призначеним для цього інвентарем;
? знати технологію приготування, правила оформлення і температуру подачі страв, надавати споживачам коротку інформацію про реалізовані стравах;
? знати і виконувати вимоги нормативних документів щодо умов термінами зберігання кулінарної продукції;
? знати будову і дотримуватися правил експлуатації роздаткового обладнання (теплового і холодильного) з метою забезпечення безпеки при обслуговуванні споживачів.
? Касир повинен мати наступну професійну підготовку:
? знати порядок виконання касових операцій, правила розрахунку із споживачем;
? знати асортимент реалізованої продукції, її вихід і ціни на продукцію і надані послуги;
? знати ознаки платоспроможності державних грошових знаків, порядок одержання, зберігання та видачі грошових коштів і цінних паперів;
? знати будову і правила експлуатації контрольно-касових апаратів різних систем.
? Гардеробник повинен пройти інструктаж з правил роботи, а також:
? знати правила прийому та зберігання особистих речей споживачів;
? приймати від споживачів на зберігання верхній одяг, головні убори, взуття та інші особисті речі (парасольки, сумки, портфелі) і нести відповідальність за їх збереження в установленому порядку;
? надавати допомогу літнім людям, інвалідам та жінкам в процесі обслуговування;
? надавати при необхідності споживачам послуги у вигляді чищення або дрібного ремонту верхнього одягу (пришивання вішалки або гудзики);
? нести відповідальність за прийняті на зберігання цінності споживачів.
? Швейцар повинен пройти інструктаж з правил роботи:
? знати правила обслуговування споживачів на даному підприємстві;
? знати розташування засобів протипожежного захисту та сигналізації, а також правила користування ними;
? інформувати споживачів про розміщення залів і наявності вільних місць у них, місцезнаходження найближчих підприємств громадського харчування;
? стежити за справністю вихідних і внутрішніх дверей на підприємстві близько вхідних дверей.
У процесі, пов'язаних з підготовкою посадової інструкції [44], тобто документа, що описує основні функції співробітника ресторану «Мад'яр», його права та обов'язки, беруть участь лінійні керівники відділу ресторану, які формують вимоги до працівника. Менеджер по персоналу документує ці вимоги. У посадовій інструкції (додаток 2), яка описує вимоги до обслуговуючого персоналу ...
