Реферат Технологічний проект гарячого цеху їдальні при промисловому підприємстві на 100 місць

ign=bottom>

51

Пиріжок з повидлом

575

11

11

17

57

92

172

28

51

85

51

В 

Розра т потрібного кількості продуктів і сировини вагою брутто і нетто для виконання виробничої програми за планом меню.

Таблиця № 7

№ рецептури

115

Найменування страви

Картопля,

запечений зі свининою

Кількість порцій

115

Найменування продуктів

Брутто

Нетто

1п-(г)

115П-(кг)

1п-(г)

115П-(кг)

Картопля

200

23

150

17,25

свинина

70

8,05

59

6,785

Цибуля ріпчаста

18

2,07

15

1,725 ​​

шпик

10,4

1,196

10

1,15

Борошно пшеничне

10

1,15

10

1,15

Натрій двуглекіслий

0,4 ​​

0,46

0,4 ​​

0,46

Жир тваринний

5

0,575

5

0,575

Масло вершкове

10

1,15

10

1,15

№ рецептури

76

Найменування страви

Ікра овочева закусочна

Кількість порцій

115

Найменування продуктів

Брутто

Нетто

1п-(г)

115П-(кг)

1п-(г)

115П-(кг)

Буряк

33,8

3,887

26,5

3,0475

моркву

33,1

3,8065

26,5

3,0475

...