Реферат Технологічний проект гарячого цеху їдальні при промисловому підприємстві на 100 місць

Редька

38

4,37

26,5

3,0475

Цибуля ріпчаста

22,6

2,599

19

2,185

Часник

1,2

0,138

1

0,115

Масло рослинне

4,5

0,5175

4,5

0,5175

№ рецептури

332

Найменування страви

Риба, запечена в соусі з грибами

Кількість порцій

115

Найменування продуктів

Брутто

Нетто

1п-(г)

115П-(кг)

1п-(г)

115П-(кг)

Судак

227

26,105

116

13,34

Борошно пшеничне

6

0,69

6

0,69

Кулінарний жир

11

1,265

11

1,265

Гриби білі сушені

15

1,725 ​​

30

1,725 ​​

Сметана

25

2,875

25

2,875

Майонез

25

2,875

25

2,875

Масло вершкове

10

1,15

10

1,15

№ рецептури

60

Найменування страви

Венегред овочевий з Селед

Кількість порцій

575

Найменування продуктів

Брутто

Нетто

1п-(г)

575п-(кг)

1п-(г)

575п-(кг)

Картопля

21,6

12,42

15,7

9,0275

буряк

14,3

8,2225

11,2

6,44

Морква

9,5

5,4625

7...