ної ефективності цінової політики та шляхи її вдосконалення
На ринку ресторанного бізнесу В«ГУРМАНВ» має ряд переваг у порівнянні з іншими ресторанами Москви:
В· вартість готової продукції нижче на 10% рівня цін за аналогічну продукцію;
В· гарантовану високу якість їжі та напоїв;
В· гарантована якість обслуговування;
В· висока швидкість обслуговування;
В· можливість вибору максимально широкого асортименту страв;
В· прекрасний позитивний інтер'єр;
В· підвищена комфортність перебування в обідньому залі.
Цінова політика ресторану позиціонується в сегменті недорогої європейської кухні з демократичними цінами. Різноманітне меню і варіанти цін дозволять розгулятися вашої фантазії. Приміром, ціна на закуски варіюється від 110 до 750 руб., На банкетні страви - від 120 до 4800 руб. Середній рахунок - від 1000 руб. на людину. В принципі, сама вивіска "Ресторан", передбачає високі ціни. Але з іншого боку, в В«ГУРМАНВ» такі ж ціни, як у дорогих кафе, які тільки заявляють себе як кафе, а насправді мають ресторанні кухню і ціни. Тому говорити, що в ресторані все дорого, що не варто.
Особливістю ціноутворення на продукцію підприємств харчування є те, що дана продукція реалізується населенню та на неї формуються роздрібні (продажні) ціни, рівень яких складається з вартості сировини за роздрібними цінами і націнок, призначених поряд з торговельними надбавками (знижками) для відшкодування сукупних витрат даних підприємств, сплати податків і неподаткових платежів згідно з чинним законодавством, утворення прибутку.
Особливість ціноутворення в громадському харчуванні полягає ще і в тому, що в цій галузі не визначається собівартість одиниці продукції, що випускається. Однак на кожне виріб власного виробництва розраховується ціна реалізації.
Обчислення продажних цін на страви та вироби в ресторані В«ГУРМАНВ» здійснюється в калькуляційних картках, які нумеруються і реєструються в спеціальному журналі. У калькуляційних картках вказують найменування страви, номер рецептури, назва Збірника рецептур, дата складання калькуляції або її зміни, вихід страви в готовому вигляді і ціна порції. Розрахунок вартості страви (Вироби) проводиться виходячи з вартості сировини (з урахуванням націнки), расходуемого на 100 порцій страв або 10 кг виробів. Потім діленням загальної суми вартості набору сировини на 100 (або 10) визначається ціна однієї порції (або 1 кг вироби).
Основними документами при калькуляції страв, регламентуючими норми закладки сировини є Збірники рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування, національних кухонь. У роботі представлені приклади розрахунку цін реалізації продукції ресторану.
Динаміка чистого прибутку свідчить про зростання прибутку ресторану, що є наслідком ефективної цінової політики. За 2004 - 2007 рр.. чистий прибуток ресторану зросла на 94,5 %. p> З метою вдосконалення цінової п...
