Зміст
Введення
Історія
Класифікація нерибні водного сировини
Вибір сировини
Характеристика та особливості прийомів і режимів технологічної обробки сировини і продуктів
Сучасні тенденції оформлення та подачі страв з нерибних водного сировини
Асортимент страв з нерибних водного сировини
Техніко - технологічна карта
Висновок
Список літератури
Введення
Світовий океан щедро ділиться не тільки рибою, а й іншими своїми мешканцями, серед яких безхребетні вважаються безперечними делікатесами. Страви з нерибних водного сировини увійшли в меню росіян не так давно, але швидко набули слави корисною, смачною і модною їжі. Мінімум жирів, максимум натурального смаку й корисних білків. Кальмари, золотисті мідії, креветки і восьминоги в поєднанні з кращими спеціями і зеленню стануть вишуканим доповненням до будь-якого столу.
Важко уявити людину, яка не включає в раціон свого харчування морепродукти та вироби з них. Багато народів світу здавна віддають перевагу морепродукти інші види продуктів харчування. З кожним роком морські делікатеси стають все більш популярними у російського споживача.
Салати з морепродуктів стають невід'ємною частиною нашого святкового столу, всілякі делікатеси з морепродуктів допомагають значно урізноманітнити наш стіл не тільки у святкові дні, а й у повсякденному житті. Такого розмаїття морепродуктів, яке зараз запропоновано нашим покупцям, важко було уявити кілька років тому.
Мідії, рапани, креветки, морські гребінці, кальмари, восьминоги, каракатиці, асорті з екзотичними морськими делікатесами, деякі з яких донедавна були знайомі лише жителям Далекого Сходу.
Морепродукти - річ надзвичайно вишукана, смачна і корисна для здоров'я. Але, лише, при правильному використанні.
Морепродукти набагато ніжніше м'яса, мають мало сполучної тканини, тому страви з них готуються швидше, легше перетравлюються і добре засвоюються. Крім того, морепродукти низькокалорійний - калорійність в 5 разів нижче м'яса тварин, тому вони входить у безліч дієт. Містять велику кількість вітамінів: А, D, фосфор та інші, до того ж, вони містять в собі практично всі корисні компоненти, які так необхідні нашому організму.
Незважаючи на те що Росія омивається 11 морями, морепродукти з'являються на нашому столі незаслужено рідко. Морепродукти не тільки відрізняються делікатним смаком, а й постачають наш організм білками, особливими жирами, необхідними мінералами і вітамінами.
Вживання морепродуктів 2 рази на тиждень знижує ризик серцевих захворювань на третину.
Метою даної курсової роботи є вивчення асортименту та технології приготування страв з нерибних водного сировини.
У відповідності з поставленою метою необхідно вирішити наступні завдання:
ознайомлення з різними видами нерибні водного сировини;
ознайомлення з асортиментом страв з нерибних водного сировини;
вивчення основних правил приготування страв з нерибних водного сировини;
П...
