Внеш-ний вигляд і конс-стін-ція.Однородная маса, в міру в'язка без ослизнення. Приємний кремовий оттенок.Однородная в міру в'язка. Молочно-білий рівномірний по всій масі цвет.Соответствует стандартуЖіже ніж у зразку № 2. Більш рідка консистенція, Відділення сивороткіЦвет білий. Відповідає стандартуКонсістенція рідка, колір белийВкус і запах.Кісломолочний, без посторон-них присмаків і запаховВкус і запах властивий кисломолочні-ним продуктам.Соответствует стандартуНезначітельний присмак вітаміну D.Сільно виражений смак і запах вітаміну D Смак слабосладковатий, Смак солодкуватий. Відповідає стандартуВкус нудотний
Таблиця 4 - Дегустаційна оцінка йогурту
Період внесення екстрактаВнешній відКонсістенція йогуртаЗапахВкусОтделеніе СывороткиПримечание.Итого.Продукт без цукрово-замінника і вітаміну D (контроль) 55555Кісло-молочний аромат з густим однорідним сгустком25Вітамін D в мінімальному колічестве55555Кісло-молочний аромат з густим однорідним сгустком25Вітамін D в середньому колічестве54, 854,85 ​​³дчувається вітамін24, 6Вітамін D в максимальному колічестве54, 54,54,55 Сильно відчувається на смак і запах вітамін23, 5Сахарозаменітель в мінімальному колічестве55554, 8Есть відділення сивороткі24, 8Сахарозаменітель в середньому колічестве55555Сладковатий смак, кисло-молочний аромат25Сахарозаменітель в максимальному кол-ве54, 854,85 ​​Нудотно солодкий і жідкій24, 6
Аналізуючи таблицю - В«Дегустаційна оцінка йогуртуВ», ​​можна зробити висновок, що йогурт - контроль і йогурти, що виготовляються з додаванням вітаміну D в мінімальній кількості і цукрозамінником в середній кількості отримали найвищий бал - 25. З додаванням вітаміну D в середньому і максимальному кількостях смак і запах погіршувався. Відчувався вноситься вітамін, а консистенція його ставала рідині. При внесенні цукрозамінника в мінімальній кількості - відокремилася сироватка, а при максимальній кількості ставав нудотно солодким і рідким. br/>
Таблиця 5 - Характеристика фізико - хімічних показників готової продукції
Аналізований продуктКіслотность йогуртаСодержаніе жіраВязкость йогуртаСтепень сінерезісаТребованія стандартафактическиТребования стандартафактическиконтроль70-140? Т83, 0? Тне більше 2,5% 2,5% 31сек.4, 4млDmin70-140? Т94, 5? Тне більше 2,5 % 2,5% 95сек.2млDopt70-140? Т93, 5? Тне більше 2,5% 2,5% 59сек.2, 2млDmax70-140? Т85, 5? Тне більше 2,5% 2,5% 68сек.2мл . caxmin70-140? Т91, 5? Тне більше 2,5% 2,5% 64сек.2, 8млcaxopt70-140? Т88? Тне більше 2,5% 2,5% 66сек.1, 9млcaxmax70-140? Т89, 5 ? Тне більше 2,5% 2,5% 78сек.3, 1мл
В ході проведених досліджень вийшло, що при додаванні як цукрозамінника, так і вітаміну D, вони благотворно впливають на закваску. Підвищується в'язкість продукту, його кислотність, а ступінь синерезису знижується практично в два раз...
