и. Отже, при додаванні цих компонентів якість йогурту підвищується. p align="justify"> Розглядаючи дозу внесення того чи іншого компонента вийшло, що у виробництві краще використовувати варіант внесення вітаміну D в мінімальній кількості (1 крапля - 500МЕ), а цукрозамінник в середньому 0,12 м. Вітамін D стимулює активність закваски, кислотність підвищилася на 11,5 0 Т, також підвищує в'язкість продукту на 64 сек., І ступінь синерезису знижує в 2 рази, що говорить про хорошу якість згустку.
Сахарозаменитель також підвищує кислотність, але не так як вітамін (кислотність підвищилася на 5 0 Т), збільшилася в'язкість згустку на 35 сек. і знизилася ступінь синерезису більше ніж у 2 рази. У даних двох зразків сироватка відокремилася менше, що свідчить про те, що продукт може зберігатися довгий час. Час сквашування становило 3ч 50 хвилин.
На ВАТ В«ИжмолокоВ» виробляється 500-700кг йогурту на добу, залежно від заявки. Виробничі потужності дозволяють виробляти набагато більше за кількістю і різноманітністю видів йогурту. Тому для виробництва даного виду йогурту на ВАТ В«ИжмолокоВ» є все необхідне обладнання.
виробництво йогурт вітамін цукрозамінник
ВИСНОВКИ
1. Розробка нової продукції завжди користуються попитом, так як сучасному населенню цікаві новинки, тим більше серед кисломолочної продукції;
. Розглянуто стандартні способи виробництва йогурту, їх корисні властивості і дефекти. А також йогурт з внесенням компонентів;
3. Був проведений аналіз вихідної сировини, яка відповідає вимогам для виробництва нового продукту;
. Була вивчена технологія виробництва йогурту на ВАТ В«ИжмолокоВ» і випускається його асортимент;
5. Була розроблена технологія виробництва йогурту з вітамі ном Д, внесеного перед пастеризацією і цукрозамінником, внесеного після пастеризації під час охолодження з оптимальними режимами, що включає: приймання молока і його оцінку якості; підігрів і очистку молока; нормалізацію молока; гомогенізацію (t = 45 - 85 Вє С, Р = 12, 5-17,5 МПа); пастеризацію і внесення вітаміну D (t = 85-89 Вє С, 10 - 15 хв); охолодження молока, закваска і внесення цукрозамінника; сквашивание (t = 40 - 42 Вє С, кислотність 75 - 85 ? Т, тривалість 3-4 години); охолодження в резервуарі; розлив у тару, упаковка; маркування; доохолодження в споживчій тарі; оцінка якості; зберігання;
. У виробництві краще використовувати варіант внесення вітаміну D в мінімальній кількості (1 кр...
