и.
доохолодженні: доохолодження в споживчій тарі в холодильних камерах до температури 4 В± 2 В° С;
Зберігання: термін зберігання з герметичною тарі без стабілізатора 5 діб при температурі 4 В± 2 В° С.
2.5 Оцінка якості готового продукту
Для визначення оптимальної дози внесення компонентів і визначення впливу компонентів на активність йогуртових заквасок і якість йогурту були зроблені 7 зразків продукту:
- йогурт без додавання вітаміну D і цукрозамінника (контроль);
- внесення вітаміну D в мінімальній кількості - 1 крапля (500МЕ);
- внесення вітаміну D в середній кількості - 2 краплі (1000МЕ);
-внесення вітаміну D в максимальній кількості - 3 краплі (1500МЕ);
- внесення цукрозамінника в мінімальній кількості (0,06 г);
- внесення цукрозамінника в середній кількості (0,12 г);
- внесення цукрозамінника в максимальній кількості (0,18 г).
Добова доза вітаміну D становить 500 - 1000МЕ (1-2 краплі). У літню пору року можна обмежити дозу до 500МЕ на добу. Під час вагітності прийом 1000МЕ. При рахіті щодня 2000-5000МЕ залежно від ступеня тяжкості рахіту (1, 2 або 3). p align="justify"> Обсяг зразків склав по 250 мл з кількістю внесеного вітаміну D і цукрозамінника від заквашуваного сировини. Вимоги, що пред'являються до готового продукту викладені в таблиці 3. p align="justify"> Виходячи з даних таблиці - В«Органолептичні показники йогуртуВ» можна сказати, що зразки йогурту № 2 (вітамін D в мінімальному клічество) та № 6 (цукрозамінник в середній кількості) вийшли краще, ніжніше, приємніше на смак і відповідали вимогам стандарту. p align="justify"> На основі отриманих даних вибрані оптимальні режими технології виробництва йогурту. p align="justify"> Аналіз йогурту проводився за наступними показниками.
органолептичні показники (зовнішній вигляд, смак, запах, консистенція); - кислотність; - в'язкість отриманого згустку; - ступінь синерезису.
Після завершення процесу виробництва йогурту з додаванням вітаміну D і цукрозамінника, була проведена дегустаційна оцінка отриманих зразків. Результати оцінки представлені в таблиці 4. p align="justify"> Також провели фізико-хімічний аналіз, результати якого продемонстровані в таблиці 5.
Таблиця 3 - Органолептичні показники йогурту з вітаміном D і цукрозамінників.
Назви показателяТребованія стандартаОбразец № 1Образец № 2Образец № 3Образец № 4Образец № 5Образец № 6Образец № 7...
