Марін Каважье - уродженка Баїі, економіст і великий знавець бразильських традицій.
Візитною карткою Баїі вона вважає телячу печінку по-бразильськи: 250 г телячої печінки, півчарки білого вина, 1 лимон, 1 невелика цибулина, 1/2 чайної ложки майорану, 3 ст. ложки рослинної олії, 1 банан, щіпка чорного перцю, 1/2 чайної ложки солі. Змішуємо вино, сік 1/2 лимона, натерту цибулину, майоран, перець і сіль. Це маринад, куди ми покладемо нарізану на тонкі скибочки печінку і залишимо маринуватися на дві доби. Потім скибочки печінки обсмажити в рослинній маслі, додати маринад і смажити на невеликому вогні протягом 3-4 хвилин. У кінці смаження додати розім'ятий банан, скропити лимонним соком, обережно перемішати і зараз же подати на стіл з розсипчастим рисом.
У кожного народу є страви, які традиційно подаються на стіл у свята (Новий рік по-російськи немислимий без салату "олів'є"!). У Бразилії теж накривають особливі традиційні столи по святах. Наприклад, до заручини обов'язкові "Кулину де Галина "- печені пиріжки з начинкою з м'яса, грибів, кукурудзи, гороху. На дні народження готують акараже - пиріжки в олії, схожі на наші пончики, але не солодко, а солонуваті.
Але дивно інше. Терпимість і дружелюбність тут настільки сильні, що католицтво в цій країні мирно і весело уживається з язичницькими культами, завезеними в Бразилію рабами-африканцями. І язичницька кулінарія суворо розписує страви між богами! Йдучи в море, рибалка обов'язково поставить свічку своєму святому і тут же принесе на вівтар богині моря Йеманже миску Ямбалайя - страви з рису та курки.
У кожному язичницькому пантеоні неодмінно є бог-пройдисвіт, гуляка, хитрун і шахрай. У язичницької культурі Бразилії це Ешу, ловелас і випивака. За визначенням він їсть все, чим його пригостять, але п'є тільки кашасу - знамениту очеретяну горілку Бразилії. Знавці стверджують, що кашаса тим краще, ніж огидніше пахне, і п'ють в честь Ешу коктейль-аперитив "Кайперіньо" з кашаси з льодом, цукром і часточками зеленого лимона, змішуючи інгредієнти за смаком.
Достаток морепродуктів в Бразилії породило анекдот про те, як у далекі часи королівського правління один з володарів позбувся трону. Коли прийшла звістка про те, що наслідний принц влаштував в країні переворот, його величність насолоджувався пудингом з крабів і не побажав нікого допускати до себе до кінця довгого обіду. Це був, напевно, найдорожчий крабовий пудинг в історії, але він явно був того вартий. Називається це блюдо ітапоа. І готується воно з маїсового крохмалю, молока, яєць і м'яса крабів або раків.
Кухня Баїі відноситься до періоду рабовласництва, коли господарі збирали сьогоднішні або вчорашні залишки їжі, щоб нагодувати своїх рабів. Деяким рабам разрешалос ловити рибу або молюсків. Рабині згадували свої дитячі пізнання в кулінарії, отримані в Африці, коли змішували залишилася в каструлях їду з соком кокосів і маслом пальми dende. Минув час, і ця пр...
