ь, які смажаться на відкритому повітрі; їдять це блюдо з соусом з помідор, цибулі, перцю, оцту, оливкового масла і солі. Сарапатен (sarapaten) - печінка чи серце свині готують зі свіжою кров'ю тварин, потім додаються помідори, перець і цибулю, і все це вариться разом. Ватапа (vatapa) - шматочки риби ріжуться або перемелюються з молюсками, варяться в олії денде з додаванням соку кокоса і шматочків хліба. Блюдо подається з білим рисом. Мокуека (moqueca) - бульйон з морепродуктів, ароматизований маслом денде і кокосовим молоком. Карур (caruru) - солоні креветки з ікрою, цибулею, гострим перцем і бразильським рослиною Киаби.
Звичайними продуктами бразильської кухні є чорні боби, рис, кокосове молоко, денде (пальмова масло), маніока (кассава), курка, яловичина, свинина, ковбаси, креветки, дари моря, бакалау (солона тріска), фарофу (суміш борошна і масла), паста, сир, окра, гарбузове, помідори.
Найцікавіший в плані кулінарії штат - Баія, його ще називають В«африканським штатомВ». Існує навіть спеціальну назву такої кухні - афро-баіанская. p> Нащадки конкістадорів і рабів сьогодні мирно стоять біля однієї плити
У незапам'ятні часи, коли на телеекрані НЕ бушував океан дешевих серіалів, Бразилія поставала перед нами спочатку у дитячій пісеньці на вірші Кіплінга "На далекій Амазонці ", потім у пригодницьких романах Густава Емара, а потім наступав годину справжнього відкриття і вічної закоханості в цю країну - повісті Жоржі Амаду, класика бразильської літератури. p> Згадайте його "Капітанів піску" і "Терезу Батіста, втомлену воювати"! З перших же сторінок ми поринаємо в строкатий і соковитий світ Баїі і Ріо-де-Жанейро. У романах Амаду завжди світить сонце, шумить море, ростуть дивовижні плоди. Його герої люблять повнокровне життя, де є місце горю і радості, плачу і пісні. До того ж жителі Баїі - великі гурмани. Не випадково інтрига двох романів Жоржі Амаду ("Габріела" і "Дона Флор і два її чоловіка") побудована навколо кулінарного іскусства.Еті романи не можна читати на голодний шлунок - опис бенкетів і рецептів зводить з розуму. Героїня Амаду дона Флор готує якісь неземні смакоту: акаражу, сапатела, Мокека, ітапоа ... "Байянец - Це стан душі ", - стверджує Жоржі Амаду в романі" Бухта всіх святих ". Так от, для пізнання баіянской душі абсолютно необхідно зануритися в таємниці бразильської кухні.
У культурі Бразилії помітний слід залишили португальські конкістадори. Саме вони п'ять століть тому, не зумівши поневолити місцевих індіанців, завезли сюди африканців. І понині бразильська кухня поєднує в собі елементи кухні індіанської, африканської та креольської. Всі вносили свій внесок у національну кулінарію, і в результаті сьогодні її вважають найбільш вишуканою у всій Південній Америці.
Найбагатша природа Бразилії подарувала цій кухні всі мислимі інгредієнти. За екзотикою відсилаю читача до романів Амаду, а тут наведу рецепти попроще, але справді бразильські. Їх зібрала Інес Канікка ...
