ничому приміщенні ресторану в лінію, П-образно, Г-образно або ж в 2 ряди. Я рекомендую розставляти елементи модульованого обладнання в одну лінію або Г-образно. Якщо обладнання встановлено в одну лінію, то кухар може контролювати весь процес приготування страв; однорядне розміщення обладнання позбавляє кухаря від зайвих рухів. Кухар може працювати сидячи при бажанні. Тобто пересуватися від одного кінця лінії до іншого працівник може сидячи на звичайному стільці на коліщатках. В існуючих умовах, якщо не купувати лінію модульованого обладнання, пропонується такий план Г-образного розміщення обладнання у виробничому приміщенні ресторану. p align="justify"> На жаль, обладнання та робочі столи ресторану, а також планування приміщення, допускають тільки такий кутовий варіант.
Умовні позначення наведені вище
В
План розміщення лінії модульованого обладнання в гарячому цеху:
В
Рожевим кольором позначена сама лінія обладнання: марміт - вбудований холодильник (стіл) - електроплита - електросковородою - фритюр. Як і раніше, є місце для кондитерського та соусного відділень. p align="justify">. Попередження аварійних ситуацій
Будь-яке підприємство повинно мати систему оповіщення при виникненні аварійних ситуацій. Сюди відносяться пожежна сигналізація і система світлозвуковою сигналізації "людина в камері", які є в ресторані. Я рекомендую наступні способи повідомлення:
В· Для попередження аварійних ситуацій, нагрівальне обладнання, техніку (плити, посудомийні машини) можна оснастити системою світловий або звуковий сигналізації, яка свідчитиме про порушення його роботи. Звуковий сигнал чути при роботі обладнання на максимальних режимах, а світловий сигнал зроблений так, що легко відрізняється від навколишніх предметів при денному і електричному освітленні.
В· Також, можна оснастити обладнання ресторану системою автоматичного відключення при порушенні роботи. Тобто, якщо робота якого обладнання порушується, то воно тут же автоматично відключається.
Така система коштує 30 000-160 000 руб. залежно від виду обладнання і способу підключення системи. Звичайно, це дорого для такої, здавалося б маловажной мети, але ж усунення наслідків може коштувати ще дорожче. p align="justify">. Захист від інфрачервоного випромінювання
Для запобігання несприятливої вЂ‹вЂ‹дії на організм кухарів і інших кухонних працівників інфрачервоного випромінювання слід:
В· максимально заповнювати посудом робочу поверхню плит. Досить залишати вільної 50% поверхні плити.
В· своєчасно відключати секції електроплит або переключати їх на меншу потужн...
