ість.
4. Зниження шуму, що впливає на працівника
З негативних факторів, що впливають на працівників кухні в ресторані, велике значення має шумовий ефект і вібрації. Постійний шум від приладів знижує працездатність працівника, тому необхідно всіма засобами домагатися мінімізації впливу цього негативного явища. Я пропоную наступні заходи щодо зниження шумового впливу на працівника:
В§ технічні засоби (зменшення шуму машин в джерелі виникнення - застосування звукопоглинальних кожухів, установка обладнання на вібропоглинаючі фундаменти; застосування звукопоглинальних матеріалів, таких як коркове дерево, гума, картон, пінопласт; товсті штори на вікнах, килими на підлозі та ін);
В§ організаційні заходи (вибір раціонального режиму праці та відпочинку, скорочення часу перебування в умовах підвищеного шуму, лікувально-профілактичні та інші заходи). Тут можна порадити:
Гј Перестановку обладнання у виробничих приміщеннях таким чином, що все обладнання, від якого виходить шум або вібрація буде поставлено поруч уздовж однієї стіни приміщення. Робітники ж столи та обладнання, біля якого найчастіше доводиться працювати кухарям, буде знаходитися якомога далі від В« шумового В».
Гј Чергування знаходження кухарів біля обладнання, що виробляє багато шуму або вібрацій. Тобто, якщо перестановка неможлива, то, або кухаря по черзі працюють в некомфортних умовах шуму і вібрацій, або, якщо в ресторані не дуже багато клієнтів і один кухар в змозі впоратися з роботою, то інший кухар може відпочити в тиші в В«кімнаті відпочинку В», яка описана нижче.
. Профілактика стомлюваності працівників
Для зниження стомлюваності працівників, профілактики монотонності, гіподинамії, а також зниження важкості праці рекомендується створення в ресторані окремої В«кімнати розвантаженняВ».
Процес праці працівників ресторану, і кухарів, і офіціантів, і метрдотеля, і бармена в основному проходить стоячи. Стояти вісім, а то й десять годин поспіль важко для будь-якої людини, тому я вважаю за необхідне створення в ресторані такої кімнати, де працівник, у вільний час може відпочити - посидіти на дивані або у кріслі. p align="justify"> Крім того, праця, наприклад, офіціантів пов'язаний часто з психологічними навантаженнями. Це визначається тим, що офіціант, підходячи до клієнта, повинен обов'язково привітати його, навіть якщо йому не хочеться цього робити (наприклад, у нього поганий настрій або погане самопочуття), тобто йому доводиться пересилювати себе. Далі, офіціант зобов'язаний прийняти замовлення, записати або запам'ятати всі страви, які замовив клієнт, а т...
