коналення організації праці
1. Застосування секційного модульованого обладнання
Секційне модульоване обладнання являє собою лінії, які комплектуються з окремих секцій, спеціалізованих на виконанні певних технологічних операцій. Усі секції однакові по висоті і ширині (глибині). p align="justify"> При плануванні робочих місць із застосуванням секційного модульованого обладнання робочі місця розміщуються у відповідності з послідовністю виконання різних операцій технологічного процесу приготування їжі. Це зменшує витрати часу на виконання операцій, так як кухарям не доводиться робити непродуктивних рухів, знижує стомлюваність працівників, забезпечує економію виробничої площі. p align="justify"> Секційне модульоване устаткування економить виробничу площу на 5-7%, підвищує ефективність використання устаткування, знижує стомлюваність працівників, підвищує їх працездатність.
Я пропоную створити в ресторані лінію для гарячого цеху, що містить такі елементи:
В· Електроплита двоконфорочна. Електроплита призначена для приготування і розігрівання різних блюд.
В· електросковородою. На електросковородою можна приготувати різні м'ясні, рибні та овочеві страви. Одна половина робочої поверхні - гладка, інша - ребриста. Спеціальна форма термоелектронагревателя дозволяє домагатися рівномірного розподілу температури по всій поверхні електросковороди.
В· Фритюрниця односекційна. Призначена для приготування різних видів продуктів в розігрітому жирі (фритюрі). Складається з блоку управління, фритюрних ванни, технологічного садка і кришки. Довжина односекційній фритюрниці 30 см, максимальна t 350С.
В· Марміт двосекційний. Підтримує температуру до 70 В° C.
В· Вбудована холодильна камера. Слабкий двокамерний холодильник, призначений для зберігання продуктів, що використовуються в роботі гарячого цеху. Верхня частина холодильника може також служити столом, на якому можна готувати різні страви, а також встановити на ньому додаткове обладнання, пристосування.
В· Тумба-підставка. У ній можна зберігати інвентар та сухі види продуктів.
Таку лінію можна зібрати з окремих елементів обладнання, пропонованих компанією Atesy. Компанія пропонує також лінію для холодного цеху, але я вважаю, що ресторану недоцільно змінювати всю обстановку холодного цеху, набувати вбудований холодильник, мийні ванни та ін, так як у ресторані є велика холодильна камера і обстановка в ньому і так нагадує лінію модулів. Пропонована мною лінія коштує 94700 руб. p align="justify"> Секційне обладнання можна розставити у вироб...
