однокорпусні конструкції вакуум-апаратів з двутельной нагрівальної камерою, з трубчастої виносної, з трубчастої вбудованої нагрівальної камерою і з обертається нагрівальноїкамерою; багатокорпусні і компресійні з пароструйним тепловим насосом і з холодильним компресором. Випарніапарати призначені для видалення вологи з продуктів при кипінні, при цьому підвищується харчова цінність продукту, полегшується його перевезення та тривале зберігання. Вакуум-випарної апарат має занурену в упарюємо масу трубчасту поверхню нагріву, або двутельную нагрівальну камеру, сухопарник з пасткою. p align="justify"> Вакуум - випарний пристрій Т-230. Технічна характеристика апарату представлена ​​в таблиці 1. Примусова циркуляція продукту здійснюється високопродуктивними насосами для в'язких продуктів. Висока швидкість проходження продукту в випарнику і низька температура пари при випаровуванні гарантує високу якість продукту (рис.3). p align="justify"> Установка працює в автоматичному режимі, з можливістю регулювання наступних параметрів:
тиск пари в першого ступеня;
рівень продукту в сепараторі;
концентрація готового продукту.
Таблиця 1 Характеристика вакуум - випарної установки Т-230
Продуктивність т/сутРасход пари, кг/часВипаренная вода, кг/часРасход води, м 3 /часМощность. кВтt = 18 Вє Ct = 28 Вє C300370010300126284137
В
Малюнок 3. Схема роботи вакуум-випарної установки Т-230
-Перша ступінь; 2-друга ступінь; 3-зволожувач пари; 4-конденсатор; 5-циркуляційний насос; 6-вакуумний насос; 7-конденсаційний насос; 8-насос для концентрату; 9-насос для продукту; 10-рефрактометр; 11-третій щабель.
Охолодження. Існують природні і штучні способи і пристрої для охолодження. До природних відносяться охолодження за рахунок випаровування вологи при безпосередньому зіткненні з охолоджувачем. Штучне охолодження отримують за допомогою повітря в охолоджувальних камерах. Вакуум-охолоджувач встановлюється в лініях асептичного консервування рідких і пюреобразних продуктів, в ньому відбувається охолодження томат-пасти. p align="justify"> Третя ділянка - затарювання продукту. Перед приміщенням кетчупу в тару, її потрібно стерилізувати. Стерилізатори призначені для стерилізації та пастеризації жерстяних, алюмінієвих і скляних банок з метою припинення життєдіяльності мікроорганізмів. Стерилізатори по режиму роботи розділяються на дві групи: стерилізатори періодичної і безперервної дії. Стерилізатори періодичної дії, автоклави, бувають вертикальні, в тому числі бессетчатие, і горизонтальні, в яких банки нерухомі, і роторні. Стерилізатори безперервної дії поділяються на гідрос...
