n align="justify"> при 95 В° C. Тару з продуктом укупоривают лакованими металевими кришками і передають на стерилізацію при 100 В° C протягом 25 хв. Так само виробники фасують кетчуп в дой - пакети і пет - пляшки.
На складах торговельних підприємств кетчупи зберігають при температурі не більше 20 В° С і відносній вологості повітря не вище 75%. Гарантійний термін зберігання більшості кетчупів - 2 роки. Гарантійні терміни зберігання кетчупів встановлюються з моменту їх відвантаження. br/>
.2.3 Технологічне обладнання
Технологічне обладнання для виробництва кетчупу називається лінією.
Томат-паста та томат-пюре виробляються на потокових механізованих лініях продуктивністю до 200 і 300 т томатів і вище.
Прикладом такої лінії може служити лінія АС-500. Умовно її можна розділити на три ділянки. p align="justify"> В§ Перший ділянка призначена для первинної переробки томатів, до складу якого входить дробарка-семяотделітель і протиральна машина, багатоходової трубчастий теплообмінник.
В§ Друга ділянка - Випарна станція, вакуум-випарний пристрій, охолоджуюча зупинка.
В§ Третя ділянка комплектується обладнанням для наповнення герметизації банок, стерилізації продукту.
Детальніше розглянемо обладнання.
Перша ділянка - дроблення і протирання. Машини для подрібнення сировини умовно можна розділити на дві групи: машини, що забезпечують грубе подрібнення сировини і машини, що забезпечують тонке подрібнення. Дробарки - семяотделітелі для томатів. Машини для різання сировини існують з нерухомими ножами, з обертовими дисковими ножами; комбіновані машини для різання овочів брусочками. Для тонкого подрібнення сировини та відділення насіння застосовуються протиральні машини, а також гомогенізатори. Протиральна машина складається з корпусу, в який вбудовані сито і ротор, встановлений на двох радіальних підшипниках і пов'язаний через муфтове з'єднання з електродвигуном. Ротор з радіальними лопатями, служить для перекачування томатних, фруктових та овочевих соків-пюре. p align="justify"> В· Дробарка семяотделітель - Д2-7, 5.
В· Протиральна машина ГТМ 25.
Установка для стерилізації призначена для пастеризації чи стерилізації рідких і в'язких продуктів з наступним витримуванням і охолодженням.
Для стерилізації та охолодження продуктів з великою динамічною в'язкістю використовуються теплообмінники, що забезпечують рівномірність нагріву або охолодження продукту за рахунок його примусового перемішування в каналі теплообмінника.
Друга ділянка - варіння томатної пасти. Існують...
