а р до у проводять при темпрературе 75 - 80 В° С до досягнення температури всередині продукту 70 + 2 В° С.
Термічну обробку запечених виробів:
Проводять гарячим повітрям в електропечах або ротаційних печах при температурі 120-150 В° С протягом 3-5 годин для буженини, 2-3 години для карбонаду, 2,5-3,5 години для шийки. '
Ці продукти можна спочатку смажити на плиті протягом 1 години, потім у ротаційних неча. х при 150-170 В° С: буженину - 2,5-4 години; карбонад і шийку - 0,5 години.
Про х л а ж буд е зв і е. Після теплової обробки варені, копчено-варені, запечені і смажені продукти зі свинини і яловичини охолоджують в камерах до температури 8 В° С у товщі продукту.
4 Маркування
4. Маркування, що включає загальні вимоги до інформації для споживача, а. також до інформації з група харчових, продуктів, встановлених ГОСТ Р 51074 повинна бути нанесена на наклеєну (прикріплену) бандероль (етикетку, контретикетку, ярлик або листок-вкладиш).
Способи нанесення маркування можуть бути різними: друкарський друк, штемпелювання і т.п.
Етикетка, наклеєна на кожну одиницю фасованого продукту або маркована оболонка повинна містити:
- найменування підприємства-виробника, його адреси та товарного знаку
(за його наявності);
найменування продукту;
складу продукту;
дати виготовлення;
терміну придатності;
умови зберігання;
позначення цих технічних умов.
інформації про сертифікацію;
інформаційні відомості про харчову та енергетичну цінність 100 г. продукту;
термічне стан;
упаковано під вакуум (за наявності вакууму в упаковці)
4.2 Транспортне маркування - за ГОС4 В»14192 з нанесенням маніпуляційних знаківВ« Швидкопсувний вантаж В»іВ« обмеження температури В».
4.3 Маркування транспортної тари, що наноситься на одну з торцевих сторін транспортної тари шляхом наклеювання ярлика з зазначенням:
найменування підприємства-виробника, його адреси та товарного знаку (за його наявності);
найменування продукту;
дати виготовлення;
- терміну прида...
