же служити м'ясо птахів, які отримували колосальні дози тих алкалоїдів, до дії яких вони фізіологічно виявляються малосприйнятливими. Наприклад, скармливая курям протягом 14 днів стрихнін (до 0,2), дослідники одержували від них м'ясо, яке послужило джерелом смертельного отруєння собаки. p align="justify">
М'ясо із включеннями сторонніх тіл. У м'язової тканини вбитих тварин, найчастіше у овець виявляють сторонні тіла - насіння ковили. У овець при перебуванні на пасовищах в період цвітіння і плодоношенні ковили в шерсть потрапляють зернівки і ості цих рослин. Змочені дощем спиралеподібні ості закручуються, зернівки мають гострий кінчик і пилковидні зубчики пробуравлівают шкіру і потрапляють в підшкірну клітковину, м'язи і внутрішні органи, при скорочення м'язів вони проникають в глибокі шари. У разі сильного ураження ковилового хворобою можлива загибель тварини.
Передзабійне дослідження уражених овець виявляє такі ознаки: шерсть скуйовджена і перепутана з виступаючими остюками ковили, найчастіше уражаються ділянки шкіри грудних і тазових кінцівок, черевної стінки і міжщелепного простору. У цих місцях шкіра потовщена, ущільнена і болюча. Лімфатичні вузли (підщелепні, поверхневі шийні, колінної складки) збільшені.
У шкірі і підшкірній клітковині виявляють велику кількість зернівок і остюків ковили, оточених щільною капсулою і гнійниками величиною до голубиного яйця. Уражені м'язи почервонілі, набряклі, лімфатичні вузли збільшені, серцевий м'яз в'яла, можливі серозні інфільтрати, печінка збільшена, в'яла з вишневим відтінком. При бактеріоскопічному дослідженні уражених органів і туш часто виділяють сальмонельозне культуру. p align="justify"> Санітарна оцінка . Якщо туші та органи вражені незначно, абсцеси відсутні, запальних змін у мускулатурі немає, то після зачистки вони йдуть без обмежень. При сильному ураженні з наявністю абсцесів або інших запальних змін туші направляють на технічну утилізацію.
М'ясо з відхиленнями від норми за запахом і смаком.
М'ясо з ненормальним запахом і смаком. Буває, що бездоганне по своєму зовнішньому виді м'ясо, що купується на наших ринках, видає, при приготуванні з нього страви, неприємний запах або має противний присмак. Ненормальний запах і смак м'яса можуть обумовлюватися чотирма причинами:
а) впливом підлоги (статевий запах);
б) впливом годування (кормової запах);
в) впливом лікування тварини пахучими речовинами (лікарський запах);
г) впливом деяких патологічних процесів....
