"> Вє С, причому вона регулюється таким чином, щоб уникнути великих коливань, що гарантує найкращий стан продуктів .
Установка для виробництва штучного льоду. Ця установка складається з 3 елементів: агрегат, до складу якого входить компресор і електродвигун; пристрої, що складаються з басейну, наповненого соляним розчином, в який занурені форми; і мішалки з електроприводом для циркуляції соляного розчину. Агрегат працює автоматично. p align="justify"> Машина для виробництва морозива. Холодильне пристрій з агрегату і холодильної машини, до складу якої входить електродвигун з зубчастої передачею, розміщеної на обертається колоні, а також чотирьох банкове сховище для морозива, банки для виробництва, дві камери для збереження продуктів, термостат, термічний вимикач, регулюючий клапан, мережі електро - і холодильного пристрою. Температура соляного розчину повинна становити від -20 до -22 Вє С, камери I від -4 до +4 Вє С, камери II від -4 до 0 Вє З, сховища від -10 до -12 Вє С.
Місце для морозива. Пристрій цього типу складається з власне сховища і механічної частини - агрегату. Холодильний агрегат вбудований в ящик сховища. У цих сховищах застосовано непряме охолодження - за допомогою соляного розчину. Агрегат складається з компресора, повітряного конденсатора, автоматів, регулюючих і забезпечують роботу електро-і холодильного пристрою, а також електродвигуна. Холодильний елемент знаходиться в соляному розчині, яким здійснюється процес охолодження сховища. p align="justify"> Холодильні, компресорні і абсорбційні установки. У готельних підприємствах найбільш часто застосовуються компресорні установки. Хладоагентом є зазвичай хлористий метил, а також фреон, які відрізняються вигідними фізичними властивостями. p align="justify"> У номерному фонді готелів, місцях загального користування використовуються абсорбційні холодильники, в яких готельна клієнтура зберігає різні продукти. Гідністю цих холодильників є безшумна робота на противагу компресорним агрегатам. br/>
1.5.2 кухонні
Кухонні плити складають основний елемент оснащення кухні. Різні типи кухонних плит можуть опалюватися вугіллям, газом і електрикою. p align="justify"> смаження печі застосовуються в кухнях і кондитерських підприємствах для смаження м'яса та випічки кондитерських виробів. Печі можуть бути частиною кухонної плити або складати окремий пристрій. У цих печах можна регулювати температуру залежно від випікаються. У кухнях використовуються також печі, пристосовані для смаження на рожні м'яса, птиці, дичини. p align="justify"> Варильні котли використовуються для приготування страв, суп...