Введення
Морозиво - заморожена солодка маса з молочних продуктів з різними добавками.
Зазвичай складається з: молока, вершків, масла, цукру. Смакових і ароматичних речовин, різних харчових добавок, що забезпечують потрібну консистенцію, термін зберігання і т.д.
Морозиво - висококалорійний продукт, деякі сорти морозива до 20% жирів і до 20% вуглеводів.
Ділиться на загартоване і м'яке, друге зазвичай продається на вагу (володіє коротким терміном зберігання). Існує безліч варіантів упаковки і форми морозива від вафельного стаканчика до тортів.
Виділяють 4 види морозива:
. Вершкове морозиво (на основі тваринних і / або рослинних жирів).
. Сорбет (щербет, шербет) (м'яке морозиво на основі фруктів, ягід, соків).
. Фруктовий лід (щодо тверде морозиво на паличці на основі соку, зазвичай без молока).
. Мелорін (на основі рослинних жирів).
На підприємстві ПП, ТМ «Холодов» виготовляють в основному 3 перших види морозива, але нікуди не обходиться і без 4 види, сприймаючи в серйоз всю важливість проблеми пов'язаної з наслідками.
Виробництво здійснюється за допомогою автоматичних фризерів (продуктивність від 1 до 15 кг на годину), але також є можливості для виробництва більш серйозних обсягів продукції.
1. Загальна характеристика підприємства і місця його розташування
Приватне підприємство, ТМ «Холодов» розташоване за адресою: Україна, Луганська обл., 94000, м. Стаханов, вул. Коперника, 20
Торгова марка «Холодов» займається сезонним виробництвом морозива і напівфабрикатів, імпортом, зберіганням і продажем готової продукції морожених виробництв України. Співпраця безпосередньо з ВАТ «Луганськхолод», а також ПАТ Житомирський маслозавод - компанія «Рудь»; компанія «Ласка»; торгова марка «Три ведмеді»; компанія «Геркулес».
У 2001 була випущена перша продукція ТМ «Холодов». Все починалося з ентузіазму, підстави бізнесу. Робота стартувала на українському обладнанні в приміщенні складу, з продуктивною потужністю - 100 кг / добу. У таких невеликих кількостях морозиво продавалося, для перепродажу на той час у відомі марки з виробництва даного продукту. Асортимент ТМ тоді складався всього з трьох груп: ескімо, морозиво в контейнерах і вафельний стаканчик.
приносить новий щабель в бізнес, відкривається цех з виробництва морозива з новим обладнанням, створюється торгова марка «Холодов» з продуктивною потужністю 600 кг / добу.
У 2008 році нові можливості в обладнанні технологічної бази, рентабельно - новим обладнанням від кращих світових виробників, підвищують продуктивність підприємства. Це дає можливість випускати різноманітні види морозива. Продуктивність тепер від 100 до 4000 кг / добу. Підприємство оснащене лабораторією, що дозволяє стежити за вхідним сировиною і готовою продукцією.
Закупівля обладнання в 2010р призводить до збільшення асортименту, відкритий вдосконалений холодильний цех ємністю 200 т.
Загальна територія займає 4 га.
На підприємстві працює не великий, але досить згуртова...
