ів, кип'ятіння молока, а також на додаток до кухонних плит. Котли сучасної конструкції мають одинарні або подвійні стінки. p align="justify"> Парові котли бувають різними за обсягом, проте їх принципова пристрій ідентично. Воно полягає в тому, що пара, проходячи між зовнішньою і внутрішньою стінками котла, виготовленими з тонкої нержавіючої сталі, віддає своє тепло безпосередньо через стінки. Використовуються для швидкого приготування супів, соусів, бульйонів та іншої їжі, де потрібна рівне тепло і необхідно уникати підгоряння, висушування або запікання їжі. p align="justify"> Духова піч обладнана вентилятором у своїй задній частині для подачі гарячого повітря на наготовлює продукт, в результаті чого відбувається його швидке запікання. У духовий печі готують ростбіф, а також розігрівають більшу частину попередньо приготованих і заморожених продуктів. Розігрів можливий і в результаті конвекції. p align="justify"> Глибоке деко для киплячого масла. Використовується для термічної обробки харчових продуктів шляхом їх занурення. Смаження відбувається при досить високій температурі, яка досягає 180-200 Вє С. Приготування їжі здійснюється шляхом прямого впливу тепла.
Гриль має широке застосування в комерційній кухні. Поверхня його нагрівається газом або електрикою і передає жар безпосередньо шляхом прямого впливу.
Мікрохвильова піч незалежно від того, є вона промислової або побутової, може використовуватися як кулінарний метод. Їжа, поміщена в мікрохвильову піч, розігрівається завдяки передачі електромагнітної енергії (2450 Мгц). p align="justify"> Універсальна піч виконує найрізноманітніші функції при приготуванні харчових продуктів. Він має велику верхню плиту, ряд знімаються кілець різного діаметра, що закривають отвори у верхній плиті, а також духові шафи. Значна за площею верхня плита розігрівається газом або електрикою. Передача тепла відбувається в результаті дотику стінок посуду з розігрівається верхньою плитою, що дозволяє смажити, варити, тушкувати і т.п. залежно від розмірів посуду, а також рідини, що міститься в ній.
Пароконвектомат виробляє до 80% всіх можливих операцій - він варить, гасить, Бланшируйте, кип'ятить, смажить, випікає і виконує багато інших функцій в максимально стислі терміни. Єдине, що поки йому не підвладне - варити супи і смажити у фритюрі. На задній або бічній стінці пароконвектомата розташований вентилятор. Він забезпечує рівномірну циркуляцію спека, який виходить від нагрівальних елементів. У камері знаходиться і система пароутворення: інжекційний або бойлерна. Вона віддає страві необхідну кількість вологи, щоб воно не пересихало. p align="justify"> Посудомийна машина призначена для миття тарілок і деякої скляного посуду, але склянки, чарки і плакірованна посуд миється вручну. Така машина миє і стерилізує посуд. Посуд обмивається водою, що має температуру...
