інфекційного розчину або 40 л розчину мийно-дезінфекційного засобу і проводять обробку при роботі машини.
Інвентар, внутрішньоцехових тару обробляють в спеціальних мийних відділеннях, обладнаних 3-секційними ваннами з підведенням гарячої та холодної води і стоком в каналізацію з повітряним розривом.
Обробку внутрішньоцехових тари та інвентарю проводять після ретельного механічного очищення у наступному порядку:
У першій секції: замочування протягом 10 хв. та миття в розчині лужного мийного засобу температурою не нижче 40 - 45 град. C;
У другій секції: дезінфекція розчином дезінфекційного засобу протягом 10 хв;
У третій секції: обполіскування проточною водою температурою не нижче 60 град. C. Допускається дезінфекція дрібного інвентарю кип'ятінням протягом 30 мін. p align="justify"> Після обробки інвентар та внутрішньоцехових тару просушують і зберігають на стелажах, підставках висотою не менше 0,5 - 0,7 м від підлоги.
Миття оборотної тари повинна проводитися окремо від миття внутрішньоцехової тари та інвентарю. Лотки, листи, кришки, що використовують для транспортування тістечок, після кожного повернення з торговельної мережі миють розчином мийного засобу температурою 40 - 45 град. C, дезінфікують розчином дезінфекційного засобу протягом 15 хв, промивати гарячою водою температурою не нижче 60 град. C, просушують. p align="justify"> При застосуванні мийно-дезінфекційних засобів для санітарної обробки технологічного обладнання, інвентарю і тари поєднують в одній операції стадії миття та дезінфекції.
Візки, етажерки, ваги після закінчення роботи промивають водою і протирають насухо.
Кулінарні мішки, наконечники, а також дрібний інвентар, використовуваний при обробці тортів і тістечок, замочують у воді температурою не нижче 60 град. C протягом 1 ч. до повного відмивання крему, перуть у пральній машині або вручну в 2% розчині кальцинир ованной або питної соди з подальшим ретельним ополіскування. Допускається замочування протягом 1 ч. і подальше прання в 0,2% розчині мийно-дезінфекційних засобів (хлоран, хлорантоїн. p align="justify"> Кулінарні мішки сушать у спеціальних сушильних шафах, загортають у пергамент або під пергамент, складають в Бікс і стерилізують в автоклаві протягом 20 - 30 хв. або сухожарові шафі при температурі 15 град. C.
За відсутності автоклава випрані кулінарні мішки кип'ятять протягом 30 хв. від початку кипіння, потім висушують в спеціальній шафі і складають для зберігання в чисті коробки, які закривають кришками. Така ж обробка застосовується щодо ганчір'я, яке використовується для миття обладнання, інвентарю та виробничих столів, тканини для проціджування кремів. p align="justify"> Наконечники, зняті з кулінарних мішків, дрібний інвентар миють у розчині лужного мийного засобу, обполі...
