укції; проведення тренінгів з персоналом виробництва і залу; впровадження змін в роботу виробництва.
Бригади кухарів займаються виготовленням страв відповідно до правил технології приготування страв високої якості, з дотриманням на виробництві правил санітарії та гігієни, охорони праці та техніки безпеки.
Головний бухгалтер здійснює організацію бухгалтерського обліку, господарсько-фінансової діяльності підприємства. Формує відповідно до законодавства про бухгалтерський облік облікову політику виходячи зі структури й особливостей діяльності підприємства, необхідності забезпечення його фінансової стійкості.
Адміністратор залу - основним завданням адміністратора є робота з гостями та персоналом, зустріч і вітання гостей, контроль підготовки залу до обслуговування та забезпечення високого рівня продажів.
Бармен - основним завданням бармена є вітання і обслуговування на високому рівні гостей спиртними та іншими напоями, сигарами. Приготування і подача змішаних напоїв. Розрахунок з гостем. Ведення обліку та звітності в барі.
Офіціант - основним завданням офіціанта є вітання і обслуговування гостей, прийом замовлень, оформлення і пред'явлення їм рахунків. Обслуговування банкетів, ювілеїв, весіль, дегустацій страв. Надання гостям допомоги у виборі страв і напоїв і подача їх на столи.
Технології та обладнання, що застосовуються в ресторані «Old Cafй»
Основна умова ефективного управління будь-яким бізнесом сьогодні - це глобальний, по можливості, облік, що вимагає контролю на всіх етапах технологічного ланцюжка роботи підприємства. Сучасні інформаційні технології пропонують рішення, які допомагають ефективно організувати бізнес і майстерно керувати ним. Поліпшити якість і швидкість обслуговування відвідувачів, здійснити повний контроль над діяльністю всіх підрозділів, значно зменшити ризик зловживань - всі ці можливості дає інформаційна система управління рестораном.
Касова система R-Keeper - це сучасна повнофункціональна комп'ютерна система для організації високотехнологічного касового обслуговування для підприємств сфер обслуговування різної форми;
У ресторані «Old Cafй» використовують таку техніку:
- теплове обладнання (плита, смаження поверхня, котли харчоварильні, фритюрниці, шафи жарочні, мікрохвильові печі, гриль, кип'ятильники, водонагрівачі);
- електромеханічне обладнання (м'ясорубка, міксер, куттер);
- барне обладнання (соковижималка, блендер, міксер, кавомашини, кавомолки, льодогенератори);
- холодильне обладнання (шафи холодильні, столи для піци, шафи шокової заморозки, ларі морозильні, винні шафи, холодильні камери);
- посудомийне обладнання.
Портрет цільового споживача ресторану «Old Cafй»
Цільовий споживач представляє собою групу людей зі схожими потребами щодо конкретного товару або послуги, достатніми ресурсами, а також готовністю і можливістю купувати. Ця група, насамперед, визначається тим,який саме соціального прошарку призначений товар або послуга, і тим, як цінові та інші характеристики товару її визначають. Ці умови, як можна бачити, також представляють собою єдине логічне ціле.
...
