4 тис. рублів, 2011 рік на підприємстві був збитковим, який склав 2723 тис. рублів. Найкращі показники припадають на 2012 рік - підприємство отримало чистий прибуток у розмірі 3491 тис. рублів, що з позитивного боку характеризує діяльність ВАТ «Нефтекамський Хлібокомбінат» у звітному році.
.3 Аналіз системи управління якістю харчових продуктів на підприємстві
ХАССП - це концепція, що передбачає систематичну ідентифікацію, оцінку та управління небезпечними чинниками, що суттєво впливають на безпеку продукції.
Розробка концепції ХАССП почалася з 60-х років 20-го століття в США в НАСА і в ряді військових лабораторій США. Основним завданням було створення безпечної їжі для астронавтів.
Система ХАССП грунтувалася на ідеях інженерної системи FMEA (аналіз видів і наслідків відмов).
Концепції, що лежать в основі ХАССП, пропагувалися урядовими та науковими колами і впродовж багатьох років.
Комітети Національної Академії наук США рекомендували урядовим агентствам, що відповідає за контролювання ризиків мікробіологічного зараження харчових продуктів, оприлюднити нормативні документи, що вимагають від підприємств галузі застосування системи ХАССП з метою забезпечення безпеки продуктів харчування.
На початку 21-го століття в США, Канаді та Євросоюзі наявність системи ХАССП стало обов'язковою вимогою.
З 1 липня 2001 року - на території РФ введено в дію державний стандарт ГОСТ Р 51705.1-2001 «Системи якості. Управління якістю харчових продуктів на основі принципів ХАССП. Загальні вимоги ».
Бажаючи залишитися на рівні зростаючих вимог покупців, ВАТ «Нефтекамський Хлібокомбінат» продовжує удосконалювати свою продукцію, підвищувати її якість та екологічну безпеку. Це було підтверджено в серпні 2005 року, присудженням другими по республіці міжнародного Сертифікату відповідності Системи якості ХАССП.
При переході на ринкові умови господарювання і появу жорсткої конкуренції товаровиробників, що випускають хлібобулочні і кондитерські вироби підприємства безпосередньо відчули вимоги світової спільноти до якості своєї продукції.
На виробництві з'явилася необхідність у розробці та впровадженні ефективної системи якості, яка гарантує випуск безпечної і високоякісної продукції. Найсучаснішою попереджувальної системою, що забезпечує якість і безпеку харчової продукції впроваджуваної на сьогоднішній день на підприємствах харчової промисловості, є система на основі принципів ХАССП (аналіз ризиків і критичні контрольні точки). Система якості на основі принципів ХАССП дозволяє поєднати аналіз контролю та управління виробництва, що склалися на підприємстві з чинним постановою Європейського парламенту та Ради ЄС № 852/2004 від 20.04.04 (що вимагає від виробника проведення аналізів ризику, виявлення в технологічному процесі параметрів, які є критичними для забезпечення безпеки продукції та проведення адекватних заходів (моніторингу) в певних критичних точках технологічного процесу), дотримання загальних санітарно-гігієнічних вимог для всіх операторів харчового бізнесу.
ВАТ «Нефтекамський Хлібокомбінат» з моменту свого пуску є основним постачальником хлібобулочних і кондитерських виробів в м. Нефтекамске, Ніжнекамеком районі та приле...
