в лівій руці, пропонують гостям; на піднос, накритий серветкою, ставлять дві-три пляшки з напоями і порожні чарки; піднос несуть на лівій руці і, пропонуючи напої, стежать, щоб етикетки пляшок були видні гостям; за бажанням гостя правою рукою наливають у чарку напій. Обносити гостей напоями можуть два офіціанти разом: один несе піднос з пляшками і чарками, а інший пропонує напої і за бажанням гостей наливає в чарки.
Гостям, що знаходяться не у столу, офіціанти, узявши зі столу в ліву руку блюдо з приладом для перекладання, пропонують закуски. У цих випадках гості самі беруть тарілки зі столу. Іноді офіціанти ставлять на піднос блюда, тарілки, прилади, хліб і, несучи піднос на лівій руці, пропонують гостям покласти собі на тарілку блюдо, що сподобалося або самі розкладають правою рукою закуски і страви. Повертаючись з порожніми підносами, офіціанти збирають використаний посуд і відносять її в мийну або підсобне приміщення.
По сигналу метрдотеля, через 20 - 30 хв після початку бенкету (коли гості з'їдять велику частину холодних закусок), офіціанти приступають до подачі гарячих закусок. Їх подають, як правило, в кокотницах (жюльен з дичини, гриби в сметані, краби в соусі). Кокотниці ставлять на піднос, накритий серветкою, кладуть кокотной вилки або чайні ложки по кількості кокотниц, ставлять стопкою пиріжкові тарілки і, несучи піднос на лівій руці, пропонують закуску гостям. Частину кокотниц з гарячою закускою поміщають по 2 - 3 шт. на закусочні тарілки, поруч кладуть відповідні прилади і ставлять на банкетний стіл.
Висновок
Я навчилася розраховувати техніко-технологічні карти, вивчила хімічний склад та енергетичну цінність продукту.
У ході виконання роботи була досягнута її основна мета і вирішені всі завдання. У висновку зробимо кілька загальних висновків по роботі.
Особливість праці офіціанта - це повсякденне спілкування з людьми. До людини, яка обирає для себе професію офіціанта, пред'являються певні вимоги. Крім спеціальної підготовки, він повинен володіти хорошим здоров'ям, особливо зором і слухом, бути фізично витривалим, вміти легко входити в контакт з людьми, тобто бути актором, дипломатом, лікарем і психологом, комерсантом.
Мета підготовки залу ресторану до обслуговування відвідувачів - створення в ньому ідеальної чистоти, затишку, чіткої організації обслуговування.
Зустріч відвідувачів ресторану починається біля вхідних дверей, де їх люб'язно вітає швейцар в уніформі - лівреї, кашкеті і білих рукавичках.
Замовлення від відвідувача може приймати офіціант, бригадир ланки офіціантів, а від великих компаній або груп - метрдотель. Замовлення вписується в блокнот рахунків у двох примірниках, під копірку. Приймати замовлення слід дуже уважно, щоб попередити виникнення непорозумінь. Після прийняття замовлення його треба повторити гостю для перевірки, уточнити час подачі страви тощо
У практичній частині розглянутий процес обслуговування банкет - фуршету з нагоди ювілею радіо Європа + рестораном «Олександрія».
Можна запропонувати наступні рекомендації щодо вдосконалення процесу обслуговування:
. скорочення витрат часу офіціантів на сервіровку столу
. залуч...
