МІНІСТЕРСТВО ПРАЦІ, ЗАЙНЯТОСТІ ТА ТРУДОВИХ РЕСУРСІВ
Новосибірська область
«НОВОСИБІРСЬКИЙ ТЕХНОЛОГІЧНИЙ ТЕХНІКУМ ХАРЧУВАННЯ»
Курсова робота
Дисципліна: «Організація обслуговування»
Тема: «ОРГАНІЗАЦІЯ ОБСЛУГОВУВАННЯ шведський стіл на 220 ЛЮДИНА в ресторані при готелі« Хілтон »
Студента
Дявгада Дениса Юрійовича
Зміст
Введення
. Характеристика ресторану Hilton
.1 Характеристика заходу. Форма запрошення
.2 Меню банкету - Шведський стіл на 220 осіб
.3 Складання плану розміщення меблів у залі
.4 Розрахунок кількості офіціантів
.5 Підготовка банкетного залу до обслуговування. Схема сервірування столу
.6 Підготовка персоналу до обслуговування. Формений одяг офіціантів
.7 Організація обслуговування банкету фуршету за типом шведського столу
Висновок
Використана література
Введення
Підприємство громадського харчування - це підприємство, призначене для виробництва кулінарної продукції, борошняних, кондитерських та хлібобулочних виробів, їх реалізації та (або) організації споживання.
Серед підприємств громадського харчування основне місце займають ресторани, такі підприємства відвідують не тільки для того що б просто перекусити, але й так само на приклад відзначити ювілей, яке або важлива подія конкретної людини або колективу. Провести весільне торжество, ділову, офіційну зустріч, або ж просто відпочити. Підприємства громадського харчування відіграють велику роль в організації відпочинку населення.
У процесі багаторічного розвитку галузі масового харчування склалася складна система обслуговування, що має різні форми. Багато підприємств зосереджують свої зусилля, на який або одній формі або одному виді обслуговування, тоді як інші вводять більш складні комбіновані форми. Такий порядок, з одного боку, ускладнює роботу підприємства, але з іншого боку - залучає велику кількість відвідувачів і, отже, сприяє зростанню обсягу товарообігу і прибутку.
Організація банкетів останнім часом користується великою популярністю. Їх влаштовують на вищому рівні і просто в колі друзів і родичів. Приводом для таких заходів можу послужити різного роду події: офіційні або дипломатичні зустрічі, зустрічі іноземних послів, урядові прийоми, підписання протоколів, укладання договорів, знаменні дати, сімейні свята. Знання та вміння офіціантів обслуговувати те чи оне банкетне захід, дуже важливі. Необхідно вміти чітко організовувати банкети, підготувати приміщення, в якому буде проходити банкет і т.п.
Найважливішим у ході того чи іншого банкету є обслуговування, яке має свої особливості залежно від виду банкету.
Метою роботи є вивчення банкету фуршету «шведський стіл» та особливості в його організації.
Завдання дослідження:
. Описати особливості сервіровки шведського столу.
. Розглянути використовуване обладнання при проведенні шведського столу.
. Скласти меню
. Продумати організацію шведського столу.
. Скласти
Об'єкт дослідження - організація банкету фуршету за типом шведського столу.
Методи дослідження - теоретичні.
харчування банкет шведський стіл
1. Характеристика ресторану Hilton
Готель DoubleTree by Hilton офіційно відкрилася в Новосибірську 21 жовтня 2010. DoubleTree by Hilton Novosibirsk є для міста першим готелем міжнародного бренду, і другим чотиризірковим.
Doubletree by Hilton є частиною портфеля компанії Hilton Worldwide і має швидкозростаючу мережу, що включає більше 230 готелів і курортів в п'яти країнах. Цей бренд фешенебельних готелів з повним набором послуг активно розвивався з моменту своєї появи в Європі навесні 2008 року, і зараз в семи європейських країнах відкрито 15 готелів Doubletree by Hilton. Готель є частиною Альянсу стратегічного розвитку (Strategic Development Alliance) між London amp; Regional Partners Limited і Hilton Worldwide. Це перший в Новосибірську готель класу 4 зірки .
У Новосибірську готель орієнтований на корпоративних клієнтів, представників іноземного бізнесу, таких компаній, як, приміром, Pepsi raquo ;, Coca Cola raquo ;, GlaxoSmithKline raquo ;, Сбербанк raquo ;, laq...
