ення до роботи тільки досвідчених офіціантів і офіціантів зі стажем роботи
. підбір метрдотеля керівництвом ресторану, що відповідає всім вимогам естетики та обслуговування клієнтів.
Список літератури
обслуговування меню технологічний карта
1. Барановський В.А. Офіціант-бармен.: Навчальний посібник для учнів ПТУ.-Ростов - на - Дону.: Видавництво «Фенікс», 2002. - 422 с.
2. Белошавка М.І. Технологія ресторанного обслуговування.- М., 2003. - 357 с
. Браун Г. Хернер К. Настільна книга офіціанта.: Довідник.: Пер з англ.- Ростов - на - Дону.: Видавництво «Фенікс», 2003. - 320 с.
. Волкова І.В., Миропольський Я.І., Мумрікова Г.М. Ресторанний бізнес в Росії: з чого почати і як досягти успіху.- М: Видавництво « Флінта », 2002. - 184 с.
. Декор столу / / Готель і ресторан.- 2002. - № 4.
. Т.Т. Нікуленкова, Ю.І. Лавриненко, Г.М. Ястіна. Проектування підприємств громадського харчування.- М: Видавництво «Колос», - 2002. - 422 с.
. Обслуговування на підприємствах харчування: Навчальний посібник для коледжів та професійно-технічних училищ. Автор - упорядник Л.А. Радченко.- Ростов - на - Дону: Видавництво «Фенікс», 2001. - 384 с.
. Пикалев А.В. Маєвська А.П. Як збільшити дохід ресторану, бару, кафе.- М.: Сов спорт, 2003. - 168 с.
. Підприємства громадського харчування: правила і нормативи.- М: Видавництво ПРІОР, 2002. - 224 с.
. Уокер Дж.Р. Введення в гостинність.- М: Видавництво «ЮНИТИ», - 2002. - 463 с.
. ФЗ РФ «Про якість та безпеку харчових продуктів» / Затв. 02.01.2000 ФЗ - 29
. Правила надання послуг громадського харчування (Постанова Уряду РФ від 15.08.97 № 1036 із змінами і доповненнями від 21.06.2001 № 389)
. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів для підприємств громадського харчування.- М.: Хлебпролінформ, 1996, 1997. Збірник технологічних нормативів.
. А.І. Здобнов, В.А. Циганенко, М.І. Пересічний. Збірник рецептур страв і кулінарних виробів: Для підприємств громадського харчування.- М.: »Гамма Прес 2000», К.: «А.С.К.», 2002. - 656с
. Збірник технологічних нормативів по виробництву борошняних кондитерських і булочних виробів. Збірник рецептур.- М,: «Легка промисловість та побутове обслуговування», 1999
. ГОСТ 50647-94 «Громадське харчування. Терміни та визначення »:
. ГОСТ Р 50763-95 «Громадське харчування. Кулінарна продукція, що реалізується населенню. Загальні технічні умови ».
18. ГОСТ Р 50762-95 «Громадське харчування. Класифікація підприємств «».
. ОСТ 28-1-95 «Громадське харчування. Вимоги до виробничого персоналу »
. СанПіН 2.3.6.1078-01 Гігієнічні вимоги до безпеки і харчової цінності харчових продуктів
. Ковальов Н.І., Куткіна М.М., Кравцова В. Л Технологія приготування їжі.- М.: Ділова література, 2003
. І.М. Фурс Технологія виробництва продукції громадського харчування: Навчальний посібник - Мн: Нове видання, 2002 р. - 799
...
