Теми рефератів
> Реферати > Курсові роботи > Звіти з практики > Курсові проекти > Питання та відповіді > Ессе > Доклади > Учбові матеріали > Контрольні роботи > Методички > Лекції > Твори > Підручники > Статті Контакти
Реферати, твори, дипломи, практика » Курсовые обзорные » Опис технологічної лінії виробництва варених ковбас

Реферат Опис технологічної лінії виробництва варених ковбас





його зберігання при переробці.

Принцип роботи куттера доцільно розглянути на прикладі його спрощеної схеми (рис. 1). Куттер відкритого типу складається з чаші з кришкою, ножового валу з серпоподібними ножами і приводу. За допомогою клинопасової передачі ножовий вал обертається з частотою 1500 ... 5000 хв -1 , а черв'ячна передача забезпечує обертання самої чаші з частотою 6 ... 40 хв -1 .


В 

Рис. 1 Пристрій куттера: 1 - електродвигун, 2 - кришка, 3 - ножовий вал, 4 - черв'ячна передача, 5 - чаша


Ріжучий механізм складається з серповидних ножів, заточених з одного боку, і сталевий гребінки, яка очищає леза ножів від м'яса. У залежно від марки куттера і вимог, що пред'являються до оброблюваного сировині, на ножовий голівці закріплюють 2, 3, 4, 6 або 9 ножів. Велике значення для якості фаршу і його нагрівання в процесі куттерування має зазор між ножами і чашею: він повинен бути мінімальним.

Завантажене в куттер сировину швидко подрібнюється ножовий голівкою при постійній подачі його в зону різання за рахунок обертається чаші. Ступінь подрібнення залежить від тривалості куттерування, швидкості різання, числа ножів і їх заточування. У процесі подрібнення в куттер додають воду або спеціальний лускатий лід. Цим досягається дотримання рецептури фаршу, а також зниження його температури, яка при куттеровании підвищується на 1 ... 4 В° С.

По закінченні куттерування фарш вивантажується з чаші спеціальним механізмом. Найпростіший з них - плоска перемичка, що опускається в чашу. При обертанні чаші фарш, впираючись у перемичку, перетікає через край чаші і по лотку потрапляє в підставлену ємність. Такий механізм вивантаження застосуємо в куттерах з слабкий місткістю чаші. У куттерах з місткістю чаші більш 100л робочим органом вивантажного пристрою є тарілка, що в обертання від електродвигуна через зубчасту передачу. При обертанні тарілка викидає фарш з чаші в жолоб.

До конструктивних особливостей вакуумних куттеров відноситься наявність герметичній чаші і вакуум-насоса. Маса оброблюваного сировини на вакуумних куттерах значно більше, ніж на звичайних, так як герметично закривається кришка дозволяє здійснювати їх більш повне завантаження.

До надходження в куттер сировину попередньо подрібнюють на дзизі, але окремі конструкції куттеров мають пристосування для подрібнення кускового сировини. Кутери бувають періодичної і безперервної дії. М'ясну сировину в куттерах подрібнюється за допомогою швидкообертаючих серповидних ножів, встановлених на валу. Ножі поперемінно занурюються у обертову з частотою до 0,3 с чашу. Подрібнення ведеться у відкритих чашах або під вакуумом. Крім того, в куттерах суміщають процеси подрібнення і перемішування. На рис.1, а показана схема куттера періодичної дії. Він складається з відкритої чаші, ріжучого механізму, що включає приводний вал і серповидні ножі, з гребінки і кришки, закриває робочу зону куттера. До кришки прикріплені скребки, що розташовуються по зовнішній і внутрішній частинах продукту, що знаходиться в чаші. Вони направляють продукт під ріжучий механізм при обертанні чаші, який являє собою комплект серповидних ножів, закріплених у ножовий голівці. Число ножів в комплекті для куттеров періодичної дії становить не менше двох, і обертаються вони з частотою до 100 с і більше. Ніж куттера може мати ріжучу крайку у вигляді прямої лінії з заточкою у вигляді клину або малоізогнутой лінії і складної геометричної форми (ламана лінія). Вибір ножа з першою або другою формою заточування ріжучої кромки визначається вимогами якості подрібнення продукту і енергетичними затратами. При існуючих формах заточування ножів перевага віддається ассиметричному клину з кутом при вершині від 15 до 30 градусів.


В 

Рис. 2 Куттер періодичної дії: а - схема роботи: 1 - кришка, 2 - вал, 3 - гребінка, 4 - ніж; 5 - чаша; 6 - скребок; б - ножова головка куттера в зборі: 1 - ніж; 2 - посадкова частина; 3 - втулка; 4 - отвір; 5 - вал; 6 - штифт; 7 - отвір; 8 - гайка; 9 - диск


Ножі закріплюють способом відкритого та закритого гнізда. У першому випадку кріплення ножів з вілкообразний посадкової частиною застосовують для куттеров малої продуктивності. Ножі зміцнюють на валу гайкою, і вони утримуються силою тертя. Другий спосіб застосовується для високошвидкісних куттеров. Ножі виготовляють з отворами в посадочної частини.

Конструкцію ножів і ножової головки (рис.2, б) вибирають такий, щоб забезпечити їх легку балансування і підтримувати максимальний зазор між внутрішньою поверхнею чаші і ріжучої крайкою ножа.

Вакуумний куттер ВК-125 являє собою (рис.3) машину середньої продуктивності, що має роздільні приводи чаші і ножового валу. Чаша обертається від електроприводу змінного струму з двома фіксованими швидкостями. Для ножового вала використовують електропривод постійного струму, що дозволяє: зменшити електроспоживання за ...


Назад | сторінка 2 з 9 | Наступна сторінка





Схожі реферати:

  • Реферат на тему: Облік розрахунків з постачальниками і покупцями в ТОВ "Чаші"
  • Реферат на тему: Розробка системи автоматизації об'єкта управління у складі АСДУ техноло ...
  • Реферат на тему: Проектування ріжучого інструменту (протяжка шліцева, свердло комбіноване, ф ...
  • Реферат на тему: Процес подрібнення харчової сировини
  • Реферат на тему: Вторинне подрібнення і обробка глиняної маси. Тонке подрібнення глиняної м ...