Казахстану і більшості країн світу. Пшениця займає перше місце в світі за посівними площами (близько 230 млн. Га) і валовим збором (більше 530 млн. Т) і є однією з основних зернових культур. Із загального світового виробництва зерна на частку пшеничного припадає близько 27%. Широке поширення ярої пшениці пояснюється тим, що пшениця володіє високою продовольчої цінністю зерна і хорошою пристосовністю її до умов зростання [4].
Зерно - це основне джерело харчування людини, корм для сільськогосподарських тварин і сировину для промисловості. Воно поживно, калорійно. У хімічний склад зерна пшениці входять всі необхідні для харчування елементи: білки, вуглеводи, жири, вітаміни, ферменти і мінеральні речовини. Його легко зберігати, транспортувати, переробляти на борошно, крупу та інші продукти. У зерні пшениці міститься набір незамінних для організму людини макро- та мікроелементів (фосфор, калій, магній, сірка, кальцій, кремній, хлор, натрій, марганець, цинк, алюміній, мідь, фтор, титан, молібден, нікель, хром, кобальт). Зерно є товаром, може бути предметом експорту, має постійний, стійкий попит в будь-який час року, в будь-якому регіоні.
Найважливішим компонентом пшеничного зерна є білок. Його зміст може коливатися від 8 до 22%. Пшениця вельми багата вітамінами A, B1, B2, B3, B6, B9 і є рекордсменом серед злакових культур за вмістом вітаміну E. Усі найважливіші життєві процеси в організмі людини (обмін речовин, здатність рости і розвиватися, розмноження) пов'язані з білками. Замінити білки в харчуванні іншими речовинами неможливо. У зерні пшениці найголовніше - це клейковинний білок. Клейковина - це високогідратірованная розтягуються (гумоподібний) маса, відмивають водою з дрібно розмеленого зерна. Клейковина в основному складається і набряклих білків (70-80% на суху речовину), крохмалю (близько 20%) і невеликої кількості інших речовин (жиру, клітковини). Основу клейковини складають спирто і ложнорастворімие білки - гліадин і глютеин. Жоден інший хлібний злак не має такого цінного поєднання цих двох важливих компонентів. Головним критерієм при відборі зерна пшениці для виготовлення манної крупи lt; # justify gt; Зерно, висівки та інші відходи помелу - цінний концентрований корм, сировина для комбікормової промисловості. Солому використовують як грубого корму і на підстилку, а також для виробництва паперу, картону, пакувального матеріалу, плетіння кошиків, капелюхів і т.п. Зелену масу пшениці згодовують худобі. Свійська худоба і птиця відмінно розвиваються, якщо в їх раціон входить зерно пшениці і багато побічні продукти від її помелу. Солому можна згодовувати жуйним тваринам в якості компонента грубого корму, і, крім того, воно широко використовується на підстилку худобі. Молоді посіви можна згодовувати будь-яким видам домашніх тварин, а зелену недостиглу пшеницю використовувати на сіно або силос. У землеробстві і в сівозмінах пшеницю використовують, в якості супутньої культури для бобових і злакових трав, яка послаблює ерозію ґрунту, переважну розвиток бур'янів, як зелене добриво і як покривну культуру [7].
За змістом протеїну зерно пшениці перевершує всі види інших хлібних злаків, причому більш цінний протеїн в пшеничних висівках. Органічні речовини пшениці володіють високою переварімостью: жиру - 35,2, клітковини - 48,5%, протеїну - 74,5% .В 1 кг зерна пшениці міститься 20 г сирого жиру, 661 г МЕВ, 10,80-13,58 МДж енергії, 133 г сирого та 106 г перетравного протеїну, у тому числі 515 г крохмалю.
Пшениця корисна і в медицині. Вітамін Е міститься в пшениці, є «вітаміном молодості» не тільки перешкоджає передчасному старінню і появі зморшок, але також відмінно зміцнює стінки капілярів і активно бореться з тромбоутворенням. Завдяки підвищеному вмісту вітаміну Е, відмінно зволожуючого і омолоджуючого шкіру, масло із зародків пшениці сьогодні широко використовують у косметології (у складі всіляких кремів, шампунів, гелів для душу і т.п.). Поєднання в пшениці вітамінів-антіокідантов А і Е відмінно сприяє зміцненню імунітету і створює потужний бар'єр для розвитку онкологічних захворювань [8].
Пшеничний крохмаль lt; # justify gt; Таким чином пшениця є найважливішою сільськогосподарською культурою, що відрізняється від інших високими борошномельно-хлібопекарськими, кормовими та іншими технологічними достоїнствами. Не випадково серед зернових культур пшениця займає найбільші посівні площі, як у світі, так і в нашій країні.
. 2 Морфологічна характеристика культури
Пшениця відноситься до сімейства мятлікові (Poaceae), рід - Triticum. Налічується понад 20 різних видів ярої пшениці, що розрізняються за забарвленням, остистого, опушенности колосових плівок, щільності колоса, забарвленням зерна і остей.
Найбільшого поширення набули 2 види: м'яка (Triticum aestivum L.), що дає борошно високих хлібопека...
