іляться на дві основні групи: цукристі та борошняні.
Основними показниками, що характеризують режим зберігання товарів, є температура повітря і відносна вологість повітря, санітарно-гігієнічні умови, освітленість, вентиляція приміщень.
Велике значення має правильне розміщення і укладання товарів, дотримання правил товарного сусідства.
Температура повітря робить істотний вплив на схоронність товарів. Більшу частину з них необхідно зберігати при низьких температурах в охолоджених коморах, холодних шафах, холодильних шафах і камерах.
. 1.2 Молоко та молочні продукти
Група молочні товари сформована по сировинному ознакою, так як основною сировиною для товарів, що відносяться до цієї групи, служить молоко.
Молочні товари підрозділяють на наступні підгрупи:
· питне молоко і вершки;
· кисломолочні продукти;
· масло коров'яче (вершкове і топлене);
· сири (сичужні та кисломолочні);
· молочні консерви (згущені) та сухі молочні продукти;
· морозиво.
Пакет молоко в паперові пакети з полімерним покриттям, поліетиленові мішечки, скляні пляшки або ін. тару ємністю 0.25,0.5 і 1 літр. Допускається розлив цілісного і нежирного молока у фляги і цистерни. Пляшки з молоком повинні бути закупорена алюмінієвими кольоровими капсулами ввідповідно до затверджених еталонами. Пакети з паперу або полімерних матеріалів повинні закупорюється способом, також забезпечує схоронністьпродукту. Закупорені пляшки і пакети з молоком укладають у металеві або полімерні кошика, а також в ящики з гніздами. Фляги з молоком щільно кришками з гумовою прокладкою і пломбують. Крани й люкицистерни пломбують.
. 1.3 М'ясо та м'ясопродукти
М'ясо та м'ясопродукти постійно знаходяться під пильною увагою дослідників, що займаються мікробіологією харчових продуктів. Ряд монографій та літературних оглядів присвячений мікробіологічними аспектам отримання доброякісного м'яса та продуктів його переробки. Цільові мікробіологічні установки використовуються для вдосконалення технологічних процесів, які, у свою чергу, спрямовані на підвищення якості одержуваної продукції.
Тривале зберігання м'яса можливо тільки в морозильниках або в зимовий час на морозі. При температурі зовнішнього повітря - 20 ° С свіже м'ясо розрізають на частини, виносять на мороз, підвішують на луджених гаках. Після цього поміщають в сарай або інше неопалюване приміщення і зберігають у підвішеному стані. Морозиво м'ясо при правильному (поступовому) відтаванні повністю зберігає поживну цінність свіжого м'яса.
. 1.4 Макаронні вироби
Макаронні вироби являють собою продукти, відформовані з пшеничного тіста у вигляді трубочок, ниток стрічок і фігурок, висушені до вологості 13%. Вони характеризуються хорошою зберігання, транспортабельністю, швидкістю і простотою приготування з них їжі, а так само високою поживною цінністю і гарною засвоюваністю.
Макаронні вироби потрібно зберігати в сухих, чистих складках без різких температурних коливань, при відносній вологості повітря до 70%. Їх необхідно зберігати ізольовано від остропахнущіх і швидкопсувних товарів. Приміщення повинно бути добре вентильованим і обов'язково продезінфірованним. У ньому повинна підтримуватися постійна температура без різких коливань не вище 18 ° С.
Зберігання виробів при негативній температурі не впливає на їхню якість.
1.2 Правила продажів продовольчих товарів
Виділяють ряд прав і обов'язків, що здійснюють торговельну діяльність. Правила торгівлі були розроблені відповідно до Закону РФ від 7 лютого 1992 р №2300-1 Про захист прав споживачів raquo ;. Ними регулюються відносини між покупцями і продавцями при продажі окремих видів продовольчих товарів.
Торговельна діяльність провадиться господарюючими суб'єктами, передбаченими цим Законом та зареєстрованими у встановленому законодавством Російської Федерації порядку, якщо інше не передбачено федеральними законами.
Господарюючі суб'єкти, що здійснюють торговельну діяльність, при організації торговельної діяльності та її здійсненні, за винятком встановлених цим Законом, іншими федеральними законами випадків, самостійно визначають:
) вид торгівлі (оптова та (або) роздрібна торгівля);
) форму торгівлі (у стаціонарних торговельних об'єктах, поза стаціонарними торгових об'єктів (будівля, будова або його частину, міцно пов'язані фундаментом із землею і приєднані до мере...
