ік.
2. Застосування полісахаридів
.1 Використання агар-агару і агарози в промисловості
В даний час агар і агароза знаходять застосування в біохімічних дослідженнях. Очищена від заряджених домішок агароза у водному середовищі утворює гель з великими порами, розмір яких визначається її концентрацією.
У мікробіології ці полісахариди використовують для виготовлення щільних і напіврідких поживних середовищ. Для отримання щільних поживних середовищ агар-агар додають в кінцевій концентрації від 1,5 до 3%; напіврідких - 0,3-0,7% (вага/об'єм). Агар не розщеплюється більшістю мікроорганізмів при культивуванні. Повноцінний продукт не інгібує ріст мікроорганізмів і не змінює поживну цінність середовищ. Неочищений агар може призвести до утворення неповноцінного гелю і навіть інгібування росту мікроорганізмів. Тому для імунологічних та бактеріологічних цілей використовується виморожена освітлений агар ГОСТ 17206-96 вищого і першого сорту з щільністю гелю не нижче 3,20 м/см?.
У фармакології для виготовлення таблеток і повільно розчинних капсул використовується фізична властивість агарози желіроваться.
агарозу є основним матеріалом в хроматографії і використовується для виділення і очищення біологічних макромолекул - дорогих препаратів - вакцин, гормонів, ензимів. Агар і агароза застосовуються при електрофорезі, іммуноелектрофорезе і иммунодиффузии, генному картировании, виділенні та ізоляції фрагментів ДНК.
Новий напрямок використання агару і агарози - при меристемних вирощуванні декоративних рослин і овочів, яке швидко розвивається в даний час.
Фізичні властивості цих полісахаридів знаходять широке застосування в харчовій промисловості. Спочатку вони використовувалися для приготування желе з фруктів і овочів. В даний час широко використовуються при виробництві консервів як консервант. Агар зареєстрований в якості харчової добавки Е406.
У кондитерської промисловості агар-агар використовують при виробництві мармеладу, желе, при отриманні м'ясних і рибних холодців, при виготовленні морозива, де він запобігає утворенню кристалів льоду, а також при освітленні соків, при випічці хлібо-булочних виробів для запобігання дегідратації. Холодці, приготовлені основі агар-агару, на відміну від усіх інших студнеобразователей, характеризуються склоподібним зламом. Застосування агар-агару в харчовій промисловості не лімітовано, а його кількість, додається в харчові продукти, обумовлено рецептурами і стандартами на ці продукти.
Агар і агарозу також застосовують у парфумерії (дезодорантовие палички, креми від сонця, креми для шкіри, що містять двоокис цинку або пеніцилін).
2.2 Застосування агар-агару і агарози в медицині
Агар-агар і агароза широко застосовується в медицині у багатьох країнах. Якщо регулярно вживати водорості, то можна отримати відмінний ефект в якості зміцнювальної терапії.
Також агар застосовується як засіб проти запалень, яке усуває такі токсини, як тригліцериди і холестирина, що містяться в кишечнику. Він робить міцнішими легені і печінку, а також надає допомогу при геморої. Його використання благотворно позначається на стані ЖКТ: пом'якшується підвищена кислотність шлункового соку, знижується газоутворення, поліпшується травлення.
Слід зазначити, що агар-агар ідеально відповідає принципам здорового харчування. Він не перевантажує організм важкими для засвоєння компонентами, сприяє позбавленню від зайвого холестерину і жирів.
В аптеках можна купити лікарські препарати, які мають вигляд емульсій або драже, що включають агар-агар. Дане цілющий засіб має невеликий проносний ефект, при запорах його дія полягає в тому, що, коли агар-агар розбухає, він вельми збільшує свої параметри і займає багато місця в кишечнику, і цим агар дає стимул його перистальтиці.
За результатами досліджень було виявлено, що у агар-агару є ще одна дуже корисна властивість, особливо це стосується осіб жіночої статі. У водорості входить фукоїдан. Він пом'якшує перебіг хвороби раку грудей, а за останньою отриманої інформації, водорості навіть не просто уповільнюють, але і повністю зупиняють розмноження ракових клітин.
У медицині широко використовуються ранозагоювальні, кровоспинні, протимікробні властивості агар-агару для лікування ран і опіків. Агар входить до складу гідрогелів, які представляють собою густу, в'язку рідину, яку наносять на поверхню рани в якості первинної пов'язки, що запобігає утворенню бульбашок (при поверхневих опіках), полегшує хірургічне видалення опікового струпа при глибоких опіках, усува...
