tify"> Автоматичне регулювання температури масла здійснюється за допомогою датчиків реле температури (термостатів), які закріплені у втулках, приварених до ванні з зовнішньої сторони; термобалоні датчиків вмонтовані в жарильну ванну.
На передній верхній частині фритюрниці розташовані сигнальні лампи. Зелена лампа показує включення в роботу тенів, а жовта - по досягненні заданої робочої температури жиру. Сигнальні лампи і пакетний вимикач виведені на передню облицювання.
Правила експлуатації
Перед початком роботи перевіряють санітарний та технічний стан фритюрниці. Під ванною встановлюють бачок, закривають зливні крани і заливають масло до позначки, наявної на стінці ванни. Електронагрівачі включають поворотом вимикача. При цьому загоряється зелена лампа.
Смаження продуктів виробляється в сітчастих корзинах з нержавіючої сталі, які занурюються в жарильну ванну з гарячим маслом. Кошик має безпечну ручку і гачки, за допомогою яких вона підвішується на скобу для стікання масла.
Підлягає смажені продукти поміщають в корзину, і після загоряння жовтої лампи, що сигналізує про нагріві його до нижнього заданого
межі, занурюють у розігрітий жир. Готовність виробу перевіряють органолептично.
У процесі смаження стежать за рівнем масла у ванні і періодично додають його тонким струменем.
Після закінчення роботи фритюрницю відключають, встановлюючи ручку вимикача в положення Викл. Залишилося масло зливають через зливний кран в бачок. Ванни, тени, стіл, кришку, маслоотстойнік, кошики промивають гарячою водою і просушують, протираючи сухою серветкою.
Після 40 год роботи масло повністю замінюють, попередньо ретельно очистивши фритюрницю. Для цього стінки її очищають ершом і щіткою, заливають у ванну приблизно 30 л 3% -ного розчину каустичної соди або 5% -ного розчину миючого засобу, включають тени і кип'ятять не менше 1 ч. Потім тени відключають, розчин зливають, а стінки ванни знову очищають ершом і щіткою.
Періодично перевіряють правильність роботи температурних реле, так як нагрів масла понад 180 ° веде до утворення в ньому шкідливих для здоров'я людини речовин.
2. Визначення корисно використовуваного тепла
До основних складових енергетичних витрат при роботі електричних теплових апаратів відносяться:
корисна теплота Q П, витрачається на безпосередню обробку продукту;
втрати тепла в навколишнє середовище Q ср;
втрати тепла на нагрів обладнання Q об.
Теплове обладнання характеризуються високою тепловою інерційністю. Тому розрахунок проводять для двох режимів роботи - нестаціонарного (розігріву) і стаціонарного (безпосередньої роботи).
Під нестаціонарним режимом розуміється початковий період роботи обладнання, в процесі якого воно виходить на заданий тепловий режим, при якому робочі камери, поверхні або гріють середовища (повітря, вода, жир) досягають заданої температури.
В умовах стаціонарного режиму теплообмін відбувається без істотних змін температури зазначених вище конструктивних елементів.
У загальному вигляді рівняння теплового балансу виглядає наступним чином:
для нестаціонарного режиму
Q? =Q? П + Q? ср + Q? об,
для стаціонарного режиму
Q ?? =Q ?? П + Q ?? ср + Q ?? об,
Де Q? і Q ??- Сумарна теплова енергія, що витрачається відповідно при нестаціонарному та стаціонарному режимах роботи обладнання.
Так як нестаціонарний і стаціонарний режими протікають послідовно і незалежно один від одного, то необхідну потужність обладнання визначають по тому рівнянню теплового балансу, сума якого виявиться більше (Q? або Q ??).
Розрахунок Q П, кДж/год, жарочного обладнання зазвичай виробляють шляхом визначення витрат енергії за годину роботи обладнання або на 1 кг оброблюваної продукції.
2.1 Режим розігріву (нестаціонарний)
При розрахунку жарочного обладнання в умовах нестаціонарного режиму корисна теплота витрачається на нагрів масла. Кількість нагреваемого олії визначають за кількістю оброблюваних продуктів.
Для розрахунку корисно використовуваного тепла, що витрачається на нагрівання харчового жиру у фритюрниці в режимі розігріву, скористаємося формулою
,
де МЖ - вага харчового жиру, кг;
Сж - теплоємність харчового жиру 1...
