У м Красноярську, де знаходиться дане підприємство, проживає близько 1 млн. чоловік.
Значить, чисельність населення на перспективу складе:
Ч П=1000000? 1,63=1630000 чол.
Потреба населення в пельменях обчислюємо за формулою 3:
П=Ч П? Н, (3)
де, П - потреба населення в пельменях на перспективу, т.
Ч П - чисельність населення в перспективі, чол.
Н - планована норма споживання пельменів на 1 людину.
Норма споживання пельменів дорівнює 1 кг/рік на одну людину.
П=1630000? 5=8150000 кг/рік
На підставі даних розрахунків відкриття виробництва пельменів потужністю 0,5 т/зміну економічно вигідно. Продукція буде реалізовуватися у м Красноярську та інших містах Красноярського краю.
2. Технологічна частина
.1 Характеристика сировини, допоміжних харчових і не харчових матеріалів
Сировина і матеріали, використовувані як компоненти при виробництві пельменів, повинні бути дозволені до застосування в харчовій та м'ясопереробної промисловості органами та установами держсанепіднагляду РФ і Федеральною службою з ветеринарного і фітосанітарного нагляду, відповідати вимогам нормативно-технічної документації на них, СанПіН 2.3.2.1078-01 Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів .
2.1.1 Характеристика основної сировини
Основною сировиною для вироблення пельменів є свинина, яловичина і шпик. Яловичина і свинина на виробництво надходять замороженими блоками.
Яловичі сортові блоки по ГОСТ 7595-57, свинячі сортові блоки по ГОСТ 7597-55.
М'ясні блоки повинні бути вироблені за технологічною інструкцією, затвердженою в установленому порядку з дотриманням санітарних і ветеринарних правил.
Блоки повинні мати прямокутну форму з рівними поверхнями. М'ясо в блоці має бути укладено щільно. Розмір м'ясних блоків з м'яса яловичини повинен відповідати розмірам 370? 370? 150 і масі від 18 до 22 кг. Розмір блоків зі свинини повинен відповідати розмірам 370? 370? 150 і масі від 15 до 20 кг.
Температура в товщі блоку не повинна перевищувати мінус 6? С.
У кожному блоці має бути м'ясо одного виду та однієї категорії вгодованості.
Вміст токсичних елементів, мікотоксинів, антибіотиків, гормональних препаратів, нітрозамінів, пестицидів в м'ясних заморожених блоках не повинно перевищувати допустимі рівні, встановлені медико-біологічними вимогами і санітарними нормами якості продовольчої сировини і харчових продуктів МОЗ РФ.
Підприємство-виробник має гарантувати відповідність випускаються блоків вимогам цього стандарту і супроводжувати кожну партію блоків документами, що засвідчують їх якість.
Партією вважають будь-яку кількість блоків, приготованих з м'яса одного виду, однієї вгодованості, однієї дати і зміни заморозки і пред'явлених до одночасної здачі-приймання.
Для контрольної перевірки якості і маси м'ясних блоків споживач має право розкривати до 10% зазначених місць, але не менше 10 місць від кожної партії.
Доброякісність м'ясних блоків, у разі потреби, визначається за ГОСТ 7269-79 і ГОСТ 21237-75.
Контроль вмісту токсичних елементів, мікотоксинів, антибіотиків, гормональних препаратів, нітрозамінів, пестицидів проводять у встановленому порядку.
Підготовку проб для визначення токсичних елементів проводять за ГОСТ 26929-94.
Вміст токсичних елементів визначають за ГОСТ 26927-86, ГОСТ 26930-86, ГОСТ 26932-86, ГОСТ 26933-86, мікотоксинів, антибіотиків, гормональних препаратів, пестицидів, нітрозамінів - за методами, затвердженими Міністерством охорони здоров'я РФ.
М'ясні блоки повинні бути упаковані в ізотермічні картонні контейнери або в картонні ящики по ГОСТ 13513-86.
На одній з бічних стінок контейнера або картонного ящика наклеюють друковану етикетку з позначенням:
а) найменування організації, до якої входить підприємство;
б) найменування підприємства, яке виробило блоки;
в) найменування блоку (сортовий або потушне) із зазначенням виду та категорії вгодованості, а в сортових блоках і сорти м'яса;
г) маси нетто і брутто;
е) номери цього стандарту
М'ясні бло...
