е просто позбутися в майбутньому.
Але не варто забувати і про те, що суворе вегетаріанство категорично заборонено для дітей, інакше вони можуть відстати від своїх однолітків у фізичному розвитку, також вегетаріанська дієта вважається шкідливою для вагітних жінок і годуючих матерів.
Тому найрозумніше дотримуватися середньої лінії при організації свого харчування, т. е враховувати стан здоров'я і наявні можливості і саме тоді вегетаріанство принесе свої позитивні результати.
Позитивні результати від переходу вашого звичайного раціону з його зайвим вмістом калорійності, токсинів і різних хімікатів на вегетаріанську дієту будуть проявлятися у вашому хорошому самопочутті, відчутті енергії, легкості та молодості.
Але все, ж головним залишається, то щоб мода на вегетаріанство не була у шкоду здоров'ю. При цьому кожен сам для себе вирішує, потрібно вегетаріанське харчування і вегетаріанська їжа, або краще залишитися м'ясоїдом.
Метою даної курсової роботи є:
· Вивчити історію розвитку Вегетаріанської кухні
· Розглянути особливості Вегетаріанської кухні
· Вивчити I страви
· Вивчити II страви
· Розглянути приготування страв з овочів і риби
· Вивчити роль кухні у світовій кулінарії
· Розглянути приготування борошняних, кондитерських виробів
Завдання даної курсової роботи:
· Складання технологічних карт
· Складання калькуляційних карт.
1. Історія розвитку
кулінарія вегетаріанський кухня блюдо
Історія вегетаріанства сягає своїм корінням далеко в минуле. Ще в ті часи, коли людське життя тільки зароджувалася на планеті Земля. Абсолютно незаперечний той факт, що перші люди були вегетаріанцями, в силу того, що не вміли добувати або обробляти м'ясо. Та й не був у цьому потреби. Антропологи стверджують, що людина спробувала м'ясо під час льодовикового періоду, зважаючи на відсутність їжі рослинного походження. Тобто по виниклій життєво важливою необхідності. Саме тоді у людей сформувалася стійка звичка до вживання м'яса. Однак згодом люди повернулися до рослинним дарам природи. Першими хто почав пропагувати вегетаріанство стали буддисти і джайнізм стародавній Індії, а також релігійні філософи стародавньої Греції. Їхнє прагнення до вегетаріанства грунтувалося на любові до тварин і на рівності всього живого перед Всевишнім. Принципи ненасильства стали основними в обгрунтуванні заборони на вживання м'яса. І багато поділяли подібну точку зору і примикали до рядів вегетаріанців. Грецькі воїни масштабно відмовлялися вживати м'ясо в їжу, вважалося навпаки, що м'ясо забирає сили і каламутить розум людини. До того ж варто згадати, що найкорисніша і багата вітамінами і мікроелементами каша, називається Геркулесова на честь великого воїна стародавньої Греції Геркулеса (Геракла). Найвідомішим вегетаріанцем з країни міфів і античності був Піфагор. Найвеличніший математик і філософ, був дуже почитаємо. Можливо, що його до вегетаріанства, штовхнули пізнання в науці езотерики, яким його навчили єгипетські жерці. Піфагор заснував свою школу і викладав учням різні науки, крім цього вони займалися танцями, музикою і фізичними вправами, для підтримки тіла в необхідному тонусі, але харчувалися вони виключно рослинною їжею. Обід учнів та їхніх вчителя був дуже мізерний і небагатий, і складався з оливок, меду і хліба. Вечеря і того менше. Саме з тієї пори пішов вислів, що «Сніданок з'їж сам, обід поділи з другом, а вечерю віддай ворогові». При цьому тіла їх були досконалі і прекрасні. Коли Піфагору було 60 років, в нього закохалася молода красуня Феано, яка подарувала йому згодом трьох дітей. З цього можна зробити висновок, що не тільки духом був сильний Піфагор, а й тіло його і обличчя були молоді і прекрасні, а чоловіча сила, не покинула до самої старості.
Але своє основне розвиток вегетаріанство придбало на сході. Релігія індусів передбачає суворе вегетаріанство. Йоги вважають, що, не виключивши зі свого раціону продукти тваринного походження, неможливо осягнути істину, привести в гармонію дух і тіло. Незважаючи на те що йоги харчуються виключно просто і не надають значення їжі, вони живуть досить довго і можна тільки позаздрити їх винятковому здоров'ю. Не варто забувати і про ченців, що живуть в храмах Будди. Ті відрізняються чудовою фізичною підготовкою і володіють богатирською силою. Варто відзначити, що великі майстри східних єдиноборств, є вегетаріанцями.
Ще однією версією є, то що першими в історії людства м'ясо з'їли жерці стародавнього Єгипту, але це було швидше релігійна чи магічна прич...
