ина, ніж для насичення. До того ж в Єгипті було вельми успішно розвинений землеробство і сільське господарство, а тварин використовували скоріше для допомоги в вичинки землі та отримання вовни. Вивчаючи єгипетські малюнки, можна зробити висновок, що згодом єгиптяни включили в свій раціон м'ясні продукти, але їх вживання вважалося негожим і низьким Благородні особи і наближені до двору не їли м'ясо, так як це їжа бідняків. А знати Єгипту вважала себе наближеними до богів, а боги м'ясо не їдять.
Після того як в Середні століття Римська імперія була християнізована, то м'ясо практично зникло з Європи, люди продовжували вживати молочні продукти і яйця, але м'ясо було відсутнє в раціоні європейців. А в моменти, коли Європа постилась, то і їх виключали з раціону. У своїй сучасній формі вегетаріанство зародилося в Англії в Манчестері. Там в 1847 році було створено перше товариство - The vegeterian society, яке відмовилося від м'яса, стала випускати літературу, яка активно пропагувала вегетаріанство. Проводилися цілі семінари та збори, куди могли прийти всі охочі і долучиться до культури вживання рослинної їжі. Як не дивно, але незаперечний внесок у розвиток вегетаріанства вніс великий російський письменник Лев Миколайович Толстой. Як відомо, він до самої своєї смерті володів відмінною чоловічою силою і завидною пам'яттю, був енергійний і працював не покладаючи рук. Багато дієтологів відносять це саме до дотримання здорової дієти. Л.Н. Толстой схилить до вегетаріанства свого друга Леона Вінера, який приїхав до Німеччини, створив там перше вегетаріанське суспільство.
Вся сім'я Толстого і його послідовники продовжували дотримуватися принципи вегетаріанства і після його смерті. Згодом в США було створено саме широке суспільство вегетаріанців, яке включало в себе різні національності, класи і стани. Найгарячішим пропагандистом вегетаріанства став всесвітньо відомий лікар дієтолог Макс Бірхер-Беннер. Він провів масштабні дослідження впливу безмясой дієти на організм людини. Безліч хвороб йому вдалося вилікувати зовсім або зупинити їх розвиток, застосовуючи дієти, в яких повністю відсутнє м'ясо. Свої наукові праці, він докладно описав у книзі. Згодом на цій книзі розроблялися методики лікування вегетаріанством, хвороб, які Бірхер- Беннер не вивчити за життя. На жаль існують розвинені цивілізовані країни, в яких абсолютно не розвинене вегетаріанство, а прихильників такого виду харчування, вважають диваками. Наприклад, Польща. У цій країні вегетаріанці вважаються мало не сектантами і їм складно знайти кафе або ресторан, який міг би похвалитися гарною кухнею, без додавання продуктів рослинного походження. Хоча в період між світовими війнами в Польщі було вегетаріанське товариство, яке активно розвивав лікар А. Тарновський Були навіть відкриті столові з повною відсутністю м'ясних продуктів, але зі смертю А.Тарновского все припинилося. У сучасному світі вегетаріанство зайняло міцну нішу, послідовники цього виду харчування довели корисність дотримання дієт, до складу яких входять продукти виключно рослинного походження.
2. Особливості вегетаріанської кухні
Вегетаріанська кухня складається з декількох напрямів. Загалом її відрізняє відсутність забійної їжі (м'яса, птиці, риби). Залежно від різновиду кухні можуть бути присутніми молочні продукти, яйця, мед. Відмовляючись від м'яса, вегетаріанці починають вживати в їжу багато рослинні продукти, про які до зміни способу життя навіть не чули. Зокрема, вегетаріанська кухня припускає наявність самих різних злаків, бобових культур. Бобові замінюють вегетаріанцям тваринні продукти. Ще вегетаріанці їдять соєві продукти (тофу, соєві молоко і м'ясо) - вони також замінюють вегетаріанцям натуральне м'ясо. Овочі (свіжі, квашені, солоні), фрукти (свіжі та сушені), горіхи і насіннячка (волоські горіхи, фундук, арахіс, кешью), рослинні олії, гриби, приправи - все це входить в раціон вегетаріанців.
Особливо багато прихильники вегетаріанської кухні намагаються вживати соєвих продуктів. Що стосується напоїв, то майже всі вони належать до вегетаріанської кухні. Експерти, втім, знаходять в вегетаріанській кухні свої недоліки. Можливий дефіцит протеїну, заліза, кальцію, насичених жирних кислот, жирних кислот омега - 3, рибофлавіну, багатьох інших мікроелементів і вітамінів.
Принципи філософії харчування в Китаї були сформульовані ще в стародавні часи. Надмірне вживання м'яса і вина ускладнює харчування життя, вбивство відбивається на карму, піст і утримання лежать в основі ритуалу - так релігійні вчення закладали основу здорового харчування задовго до сьогоднішньої моди на органічні продукти і фітотерапію.
Описи, як правильно харчуватися, зустрічаються вже в класичних текстах, таких як Книга Змін, Чжуан-цзи та інших. Однак найбільш повна інформація викладена в основному...
